Знайшла новий рецепт і спекла на пробу – похвалилась свекрусі, а вона одразу дзвонить по рецепт. Дуже добрий маковий пляцок, з сирним прошарком, желе і бананом “Пан Банан” – обов’язково буду пекти знову на Зелені свята.
Інгредієнти:
Розмір пляцка 18-28 см
Маковий корж:
- 160 г сухого меленого маку
- 120 мл води
- 5 яєчних білків
- 1 г солі
- 5 яєчних жовтків
- 150 г цукру
- 40 г манної крупи
- 1/3 стандартної пачки розпушувача, розрахованої на 500 г борошна (у мене це приблизно 3,5 г)
- 10 г кукурудзяного крохмалю
Ванільний корж:
- 3 яйця
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 65 г борошна
- 1\3 стандартної пачки розпушувача, розрахованого на 500 г борошна
- 15 г кукурудзяного крохмалю
Желе:
- 300 мл води
- 1 ч. л. швидкорозчинного желатину
- 1 пачка порошку желе червоного кольору (вишня, полуниця) розрахована на 500 мл рідини
Сирний прошарок:
- 800 г смачного несухого кисломолочного сиру жирністю 9%
- 50 г згущеного молока
- 150 г цукру
- 500 мл вершків жирністю 30%
- 600 мл води
- 2 ч. л. швидкорозчинного желатину
- 2 пачки порошку лимонного чи апельсинового желе (кожна пачка повинна бути розрахована на 500 мл рідини)
Додатково: 1,5 штуки не надто зрілого банана середнього розміру
Приготування:
Маковий корж. Залити мелений мак окропом, добре розмішати і залишити до повного охолодження. Білки збити з дрібкою солі до пишної стійкої піни.
Окремо збити жовтки з цукром до світлої пухкої маси. Додати манку, крохмаль, розпушувач і запарений мак. Перемішати міксером на низькій швидкості до однорідності. У кілька прийомів акуратно вмішати збиті білки рухами знизу вверх.
Форму застелити пергаментом, вилити тісто та розрівняти. Випікати при 175 градусах, приблизно 25 хвилин, після чого повністю охолодити і розрізати корж на дві частини.
Ванільний корж. Яйця збити з цукром та ванільним цукром до пишної маси. Окремо змішати борошно, крохмаль і розпушувач. У кілька прийомів додати суху суміш до яєчної маси, перемішати лопаткою.
Випікати також при температурі 175 градусів у режимі верх-низ без конвекції приблизно 25 хвилин. Після охолодження вирізати у коржі круглі отвори та залишити вирізані кружечки.
Желе розчинити у гарячій воді разом із желатином і залишити охолоджуватись до легкого загустіння.
Сирний прошарок. Для крему змішати кисломолочний сир, згущене молоко, цукор і вершки. Додати охолоджену желейну суміш та перебити блендером до ніжної однорідної маси.
На маковий корж викласти частину сирного крему та розрівняти. Зверху покласти корж з отворами і трохи притиснути. Банани нарізати кружальцями та вставити у кожен отвір. Додати трохи напівзастиглого желе, а зверху накрити вирізаними кружечками бісквіта.
Розподілити решту крему, накрити другим маковим коржем і злегка притиснути. Верх змастити тонким шаром крему. Поставити пляцок у холодильник на 8-10 годин або на ніч для стабілізації.
У розрізі пляцок виглядає дуже ефектно – яскраві желейні серединки, банан, ніжний сирний крем і ароматні макові коржі чудово поєднуються між собою.
Смачного!
Фото та ідея рецепта YouTube-канал “Львівські пляцки | Леся Кравецька”
