Ніжне пісочне тісто і щедра горіхова начинка – це печиво ідеально смакує з чаєм або кавою. Готується з простих продуктів, а виходить таке смачне, що неможливо дочекатися, поки печиво охолоне!
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 200 г
- Вершкове масло – 120 г
- Цукрова пудра – 40 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Сметана – 50 г
- Розпушувач 2 г
- Сіль – дрібка
Для горіхової начинки:
- Горіхи – 220-230 г
- Цукор – 100 г
- Яєчні білки – 2 шт.
- Ванільний цукор – 1 пакетик за бажанням
Приготування:
Охолоджене вершкове масло натираємо на великій тертці прямо в борошно. Час від часу перемішуємо, щоб стружка не злипалася. Потім перетираємо масло з борошном руками до утворення дрібної однорідної крихти.
Всипаємо сіль, розпушувач, просіяну цукрову пудру та ванільний цукор і перемішуємо. Додаємо сметану та яєчні жовтки, спочатку перемішуємо виделкою, а потім збираємо тісто руками. Якщо воно ще потребує борошна, додаємо його поступово. Тісто має бути м’яким, гладеньким і однорідним, без грудочок масла. Загортаємо його в пакет, щоб не підсихало, і залишаємо на час приготування начинки.
Горіхи попередньо підсушуємо в духовці і подрібнюємо блендером короткими імпульсами до дрібної крихти, не перетворюючи на пасту. Додаємо цукор і, за бажанням, ванільний цукор, перемішуємо.
Додаємо яєчні білки до горіхової суміші і перемішуємо. Маса має бути густою, не рідкою і не надто щільною, щоб її можна було рівномірно викласти на тісто.
Робочу поверхню злегка присипаємо борошном і розкачуємо тісто в тонкий прямокутний пласт приблизно 50-25 см. Під час розкачування вирівнюємо краї і стежимо, щоб тісто не прилипало. Не додавайте зайвого борошна, інакше воно стане жорсткішим.
Вздовж середини пласта викладаємо горіхову масу смужкою. Вологими пальцями обережно розрівнюємо її, залишаючи краї тіста вільними, щоб ними можна було закрити начинку. Накриваємо начинку спочатку однією половиною тіста, потім другою. Край злегка змочуємо водою та добре скріплюємо шов.
Нарізаємо заготовку на шматочки завширшки приблизно 3 см. Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментом, швом донизу, залишаючи між печивом невеликі проміжки.
Випікаємо в розігрітій до 190 °C духовці на середньому рівні, приблизно 23-25 хвилин у режимі верхнього і нижнього нагрівання, без конвекції, до золотистого кольору. Час може трохи відрізнятися залежно від духовки.
Після випікання печиво буде м’яким, тому не поспішайте його перекладати. Дайте йому трохи зміцніти, а потім перенесіть на решітку і повністю охолодіть. Наприкінці посипте цукровою пудрою.
Готове печиво виходить із тонким хрустким пісочним тістом і великою кількістю ароматної горіхової начинки. Смачного!
Фото/рецепт “Випічка і кулінарія“
