Справжню грузинську ачму можна приготувати навіть без духовки – просто на сковороді! Тонкі шари тіста, солонуватий сир, що тягнеться, і насичений вершковий смак роблять цю випічку особливою.
Інгредієнти
Для тіста:
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 400 г (можна почати з 350 г і додавати за потреби)
- Вода кімнатної температури – 50 мл
- Сіль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Імеретинський сир – 250 г (можна замінити сумішшю сулугуні та адигейського сиру (або сулугуні та фети) та бринзою)
- Сулугуні – 150 г
- Сіль – за смаком
Для змащування:
- Вершкове масло – 100 г
- Олія – 30 мл
Для варіння тіста:
- Вода – приблизно 4 л
- Сіль -0,5 ч. л.
- Олія – 1 ст. л.
Приготування
Замішую тісто. У миску розбиваю 3 яйця, додаю сіль і вливаю воду кімнатної температури. Перемішую до однорідності. Борошно просіюю в окрему миску, роблю заглиблення, вливаю яєчну суміш і замішую щільне тісто.
Перекладаю його на робочу поверхню і вимішую 4-5 хвилин, доки воно не стане гладким і перестане липнути до рук. Накриваю тісто і залишаю відпочивати щонайменше на 10 хвилин. За бажанням можна залишити на пів години.
Готую сирну начинку. Імеретинський сир і сулугуні натираю на великій тертці. Додаю сіль за смаком і перемішую. Накриваю начинку, щоб вона не підсихала.
Вершкове масло розтоплюю, додаю олію і перемішую.
Тісто розкачую в джгут і ділю на 13 частин. Два шматочки об’єдную в один, він буде основою ачми. З решти формую маленькі колобки. У результаті маю 12 заготовок: одну велику та 11 маленьких.
Кожен маленький колобок тонко розкачую в коло діаметром приблизно 25 см. Великий шматок розкачую в коло діаметром близько 30 см, щоб його вистачило на дно та бортики сковороди. Щоб тісто не прилипало, робочу поверхню і заготовки добре присипаю борошном.
У каструлі доводжу до кипіння приблизно 4 л води, додаю сіль та олію. Поруч готую миску з холодною водою. Спочатку опускаю у киплячу воду велике коло тіста і проварюю 20-30 секунд. Шумівкою розправляю його, щоб воно не злиплося. Потім перекладаю в холодну воду ще на 20-30 секунд. Виймаю тісто і добре просушую кухонним або паперовим рушником.
Так само проварюю всі маленькі заготовки, повністю занурюючи їх у воду. Зручніше робити це в кілька заходів. Кожен лист обов’язково просушую.
Сковороду з антипригарним покриттям діаметром приблизно 25 см змащую розтопленим вершковим маслом, і дно, і боки. Викладаю велике коло тіста, розправляю його по дну та бортиках, а краї підвертаю всередину. Змащую маслом.
Зверху кладу наступні листи тіста, змащуючи кожен вершковим маслом. Третій шар викладаю зі складками, щоб ачма мала цікаву текстуру. Посипаю сирною начинкою.
Далі продовжую чергувати шари тіста, вершкове масло та сир. Краї основи розвертаю, щоб начинка не витікала під час приготування.
Останні чотири шари залишаю без начинки. Завертаю краї тіста всередину, а верх змащую рештою вершкового масла. Накриваю сковороду кришкою і готую ачму на найменшому нагріванні приблизно 15 хвилин.
Потім накриваю її пергаментом і тарілкою, обережно перевертаю та перевіряю, наскільки підрум’янився низ. Якщо ачма ще світла, повертаю її на сковороду іншим боком. Допікаю ще приблизно 20 хвилин під кришкою, доки ачма добре підзолотиться.
Готово! Якщо ачма охолола, її можна розігріти, і вона знову стане м’якою та смачною. Це ситна грузинська страва, якою можна потішити всю родину без використання духовки. Смачного!
