Цю паску я печу щороку і щоразу цей аромат повертає мене в дитинство. Бабуся пекла її в печі, але і в духовці вона максимально виходить така, як спечена в печі. Справжня українська пасочка – пухка, волокниста і запашна. Старовинний рецепт, який передається в родині.
Інгредієнти:
- Борошно – 1,3 кг
- Молоко – 500 мл
- Дріжджі (пресовані) – 40 г
- Цукор – 350 г
- Цедра 1 лимона
- Яйця – 8 шт. (5 жовтків і 3 цілих яйця)
- Щіпка солі
- Вершкове масло – 100 г
- Соняшникова олія – 20 г
- Сало для змащування форми (по бажанню)
- Жовток +1 ст. л молока (для змащування пасочок)
Приготування:
Готую цю паску саме так, як колись робила бабуся – без поспіху, з теплом, світлим і добрим серцем і думками. Саме тому вона виходить така ароматна і м’яка.
Опара. У тепле (не гаряче!) молоко додаю дріжджі, трохи цукру і кілька ложок борошна. Добре перемішую до стану, як рідке тісто, накриваю рушником і залишаю приблизно на 30 хвилин, щоб опара піднялась і стала пухкою.
Тісто. Натираю цедру лимона в цукор і добре перетираю. Потім додаю 5 жовтків і 3 яйця та вимішую вінчиком приблизно 5-10 хвилин, поки маса не стане світлішою і більш повітряною.
Коли опара готова, додаю її до яєчної маси, всипаю борошно і дрібку солі. Спочатку тісто виходить досить м’яке і навіть трохи рідке, так і має бути. Я добре його вимішую, щоб всі інгредієнти з’єдналися.
Далі поступово додаю ще борошно, орієнтуючись на консистенцію. Замішую тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не стане еластичним і перестане липнути до рук.
Після цього додаю холодне вершкове масло і знову вимішую приблизно 5 хвилин. Спочатку тісто буде липким, це нормально, головне не додавати зайве борошно, а просто добре вимісити.
Коли тісто стає гладке, м’яке і пружне, формую з нього кулю, злегка змащую олією, накриваю рушником і залишаю підходити приблизно на 2 години, воно має збільшитись у 2-3 рази.
Ділю тісто на частини, формую гладенькі кульки і викладаю у змащені форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Залишаю ще на 1 годину, щоб паски добре піднялись.
Перед випіканням змащую верх жовтком із молоком – це дає той самий красивий золотистий колір.
Випікаю у розігрітій духовці при температурі 170°C приблизно 40-45 хвилин. Через 20 хвилин перевіряю, якщо верх занадто швидко рум’яниться, накриваю фольгою. Готовність перевіряю шпажкою, вона має виходити сухою.
Готові паски залишаю трохи охолонути і дістаю з форм. Вони виходять рівномірно пропечені, золотисті і дуже ароматні.
Справжня домашня паска, яка пахне дитинством, теплом і святом. Саме той рецепт, який хочеться зберегти і передати далі.
Смачного!
Фото та ідея рецепта – YouTube-канал “Іван Янюк”
