Сьогодні хочу поділитись рецептом маринованих грибів. У такий спосіб гриби маринуються дуже просто, виходять смачні, як свіжі та зберігаються до самої весни. Взимку можна і в суп додати, салат, до картоплі, посмажити чи приготувати підливку.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гриби відварені – 1,5-2 кг
Для маринаду:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 3 ст. л. (без гірки)
- Цукор – 1 ст. л.
- Часник – 3 зубці
- Перець горошком – 5 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Оцет 9% – 2-3 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Гриби добре промиваю у холодній воді. Кладу в 5-літрову каструлю, скільки ввійде грибів, додаю 1 ст. л. солі та варю до готовності.
Під час варіння збираю весь накип, який піднімається нагору. Варю гриби після закипання 25-30 хвилин.
Приблизно за 5-10 хвилин до готовності відправляю в каструлю з грибами пучок парасольок кропу.
Щоб не ловити їх потім по каструлі, зв’язую пучок стрічкою.
Щойно гриби осядуть на дно, значить готові. Потрібно їх відкинути на друшляк. Даю добре стекти (можна ще раз промити, але я не промиваю, щоб не змити грибний смак).
Поки гриби стікають, варю маринад. У каструлю наливаю 1 літр води, додаю сіль, цукор спеції, доводжу до кипіння,
Потім додаю гриби, доводжу до кипіння, додаю порубаний часник, кип’ячу 5 хвилин, додаю оцет 3 ст. л., і розливаю по стерилізованих банках.
Тепер головний момент, дотримання якого зводить ризик розвитку ботулізму до мінімуму.
Банки не можна наповнювати до самого верху, так, щоб із банки все виливалося, а потрібно, щоб у банці обов’язково залишилося місце, таким чином у банці буде кисень, а розмноження бактерій відбувається в закритих банках без доступу кисню.
Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і закутуємо. Залишаємо так до повного остигання.
Зберігаю в прохолодному місці, взимку відкриваю вони, як свіжі, ароматні, хрусткі. Рекомендую приготувати.
Смачного!
