Люблю цей пиріг за простоту і той самий домашній смак, який важко забути. Сирна начинка виходить ніжна, як хмаринка, вишневий шар додає приємної кислинки, а зверху – золотиста крихта. Смакота.
Інгредієнти:
- Вишня 400 г
- Цукор 2-3 ст. ложки
- Крохмаль 3-4 ст. ложки
Тісто:
- Борошно 300 г
- Розпушувач 1 ч. ложка
- Сіль
- Вершкове масло 100 г
- Цукор 0,5 склянки
- Яйця 2-3 шт.
- Кисломолочний сир – 150 г
Приготування
Вишневий шар. Заморожені вишні перекладаю в каструлю з товстим дном, додаю цукор і ставлю на сильний вогонь. Чекаю, поки ягоди пустять сік і повністю розморозяться, але не даю їм довго кипіти, щоб вони не втратили колір і смак. Додаю крохмаль, швидко перемішую і проварюю ще приблизно хвилину, поки маса не стане густою. Після цього перекладаю в миску і залишаю охолонути.
Тісто. До борошна додаю розпушувач і щіпку солі, перемішую. Додаю холодне вершкове масло і руками перетираю все в масляну крихту. Всипаю цукор, ще раз перемішую.
Далі відділяю білки від жовтків. Жовтки додаю до тіста і перетираю все руками до крихкого пісочного стану. Сметану сюди не додаю, саме завдяки жовткам тісто виходить розсипчасте і дуже смачне. Частину крихти відкладаю для верху, а решту висипаю у форму.
Форму беру приблизно 26 см. Застеляю пергаментом. Основну частину крихти висипаю у форму і формую дно та високі бортики, злегка притискаючи тісто по краях.
Сирний шар. Білки збиваю з дрібкою солі до стійкої піни. Додаю їх до сиру і акуратно перемішую. Цукор у сир не додаю, бо вишневий шар уже солодкий, і цього цілком достатньо.
На тісто у формі викладаю вишневу начинку і розрівнюю.
Зверху викладаю сирну масу. Потім посипаю все відкладеною крихтою.
Ставлю пиріг у розігріту до 180 градусів духовку і випікаю до золотистого кольору приблизно 25 хвилин. Якщо форма менша і пиріг вищий, може знадобитися до 35 хвилин.
Готовий пиріг не дістаю одразу з форми. Даю йому постояти хоча б 30-40 хвилин, щоб крихта зверху не полопалася і він добре тримав форму.
Виходить дуже ніжний, з легкою вишневою кислинкою і пухким сирним шаром.
Смачного!
