Пухка та волокниста великодня Паска з ароматом цитрусу і рому. Особливий рецепт, легке приготування і паска виходить повітряною, м’якою і помірно вологою, з насиченим смаком сухофруктів і цитрусової цедри.
Складники:
На 4 шт 11-8.5 см по 300 г
- Борошно – 500 грам
- Цукор – 180 грам
- Молоко – 150 грам
- Дріжджі 20 грам пресовані/сухі 6 грам
- Яйця – 2 шт.
- Жовтки – 3 шт.
- Вершкове масло – 170 грам 82%
- Мед – 1 ст. л. (можна коньяк)
- Ванільний цукор – 1 упаковка
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Цукати – 250 грам (родзинки, журавлина, ананас)
- Цедра – 1 апельсин і 1 лимон
- Коньяк або ром – 80 мл
- Гаряча вода – 80 мл
Приготування:
Сухофрукти (журавлина, родзинки, цукати) залийте 80 мл гарячої води та 80 мл рому. Накрийте плівкою і залиште набухати, поки готується тісто.
Для опари змішайте 150 мл теплого (не гарячого) молока, столову ложку цукру та 20 г свіжих дріжджів (або 6 г сухих). Додайте 6 столових ложок борошна із загальної кількості (всього потрібно 500 г).
Перемішайте до консистенції густої сметани, накрийте та залиште в теплому місці приблизно на 40 хвилин, щоб опара піднялася “шапочкою”.
Зніміть цедру з одного апельсина та одного лимона, використовуючи лише кольорову частину шкірки. Накрийте, щоб зберегти аромат.
У великій мисці просійте решту борошна. Додайте 180 г цукру, дрібку солі, пакетик ванільного цукру, столову ложку меду (для м’якості випічки), 3 жовтки та 2 яйця. Почніть замішувати тісто міксером із насадками-гаків або тістомісом.
Коли інгредієнти з’єднаються, додайте підняту опару та вимішуйте 10-15 хвилин до гладкої, еластичної маси. За потреби можна влити ложку апельсинового соку.
Додайте м’яке вершкове масло кімнатної температури, вводячи його частинами. Після кожного шматочка добре вимішуйте. Загальний час замісу з маслом, ще близько 10 хвилин. Тісто має стати гладким, блискучим і тягнутися волокнами.
Відцідіть сухофрукти, додайте їх у тісто разом із цедрою та коротко перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.
Накрийте миску плівкою та рушником, залиште в теплому місці без протягів на 1-2 години, поки тісто не збільшиться приблизно вдвічі.
Відщипуйте шматки тіста руками, сформуйте кульки, злегка зволожуючи руки водою. Викладіть у форми, заповнюючи їх приблизно на третину.
Залиште для вистоювання у теплому місці, поки тісто майже не підніметься до краю форми.
Випікайте при 180 °C близько 35 хвилин. Якщо верх швидко рум’яниться, зменште температуру до 170 °C. Готовність визначайте за рум’яною скоринкою, м’якуш залишиться вологим.
Для глазурі збийте 1 холодний білок із 100 г цукрової пудри та столовою ложкою лимонного соку до густої, блискучої маси. Покрийте охолоджені паски глазур’ю та прикрасьте за бажанням.
У розрізі ця паска вражає довгими ніжними волокнами, що тягнуться, зберігаючи м’якість і соковитість. Аромат ванілі, рому та цитрусу створює справжній святковий настрій. Така випічка стане справжньою окрасою великоднього столу.
Смачного!
