Ці пончики ще називають “лінивими пиріжками” – тісто готується швидко, начинка не потрібна, а результат виходить, як у домашньої випічки з дитинства: пухкі, м’які, всередині з пористою “дірочкою” та хрусткою скоринкою. Ідеальні до сметанного соусу з часником або просто до солодкого чаю.
Інгредієнти
Для тіста:
- Картопля відварена – 700 г
- Молоко тепле – 200 мл або 200 мл теплого картопляного відвару замість молока
- Дріжджі сухі – 1 ч. л. (приблизно 7 г)
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сметана – 2 ст. л. (щедрі)
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 500 г + до 100 г для підмішування та підпилювання
- Олія – 1 ст. л. в тісто + олія для фритюру
Для подачі (за бажанням):
- Сметана
- Кріп
- Часник
Приготування:
Відваріть картоплю до готовності, як на пюре. Злийте воду, її можна зберегти для заміни молока. Гарячу картоплю добре розімніть товкачкою до однорідного пюре.
Підігрійте молоко або картопляний відвар до теплого стану, не гарячого. Додайте дріжджі, перемішайте.
Додайте сіль і цукор, знову перемішайте та відставте на кілька хвилин.
У тепле картопляне пюре додайте сметану та добре перемішайте. Додайте яйця, швидко розмішайте, щоб вони не “заварилися” у ще теплому пюре.
Влийте молочно-дріжджову суміш, знову перемішайте. Починайте поступово додавати борошно із 500 г, спочатку ложкою, потім руками.
Замісіть тісто, воно буде м’яким і досить липким, це нормально. Додайте 1 ст. л. олії та ще кілька хвилин вимішуйте. Муку на цьому етапі більше не додавайте.
Перекладіть тісто в миску, накрийте кришкою або рушником. Залиште в теплому місці, щоб воно піднялося.
Важливо: тісто важке через картоплю, тому воно не підніметься “шапкою” вдвічі, просто має стати пухкішим, живим, з бульбашками.
Щедро присипте стіл борошном. Викладіть тісто, що “виповзає” з миски, на стіл.
Злегка підмісіть, поступово підсипаючи борошно, орієнтовно до 100 г, лише до того стану, щоб тісто не липло до рук, але залишалося дуже ніжним і м’яким.
Розділіть тісто на 2 частини. Одна частина на стіл, добре підсипаний борошном. Руками злегка розтягніть, потім розкачайте качалкою в пласт товщиною приблизно 1,5-2 см.
Формою або склянкою виріжте круглі заготовки. Якщо хочете класичні пончики з дірочкою, меншою формою виріжте отвір посередині.
У глибокій сковороді або каструлі розігрійте багато олії, пончики мають “плавати” в ній, як у фритюрі.
Злегка присипте поверхню краплею борошна, якщо шипить, можна смажити. Викладіть пончики в гарячу олію, зменшіть вогонь до трохи нижче середнього.
Обережно поливайте пончики олією зверху ложкою, щоб вони рівномірно піднімалися. Смажте з двох сторін до рум’яної золотої скоринки.
Викладайте готові пончики на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Такі картопляні пончики універсальні:
- Солоний варіант: подавайте зі сметанним соусом (сметана, подрібнений кріп, часник, сіль).
- Нейтральний або солодкий варіант: просто з чаєм, кефіром чи молоком, вони самі по собі дуже смачні.
Пончики виходять пухкі і пористі всередині, м’які, але не “забиті”, із легкою картопляною ноткою в смаку.
Смачного!
