Таке вишневе варення завжди варила моя бабуся, і так само варю його я. Виходить справді “королівським”: цілі м’які ягоди, густий насичений сироп і красивий рубіновий колір. А взимку пампухи чи будь-яка інша домашня випічка з цим варенням просто неймовірні
Інгредієнти
- вишня без кісточок – 2 кг
- цукор – 1 кг 400 г
Приготування
Видалити кісточки з вишні. Частину ягід, приблизно 500 г, перебити блендером до гладкої однорідної маси або пропустити через м’ясорубку до однорідної маси.
Перекласти вишневе пюре в широку каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння і варити 5 хвилин на помірному вогні, періодично перемішуючи.
Поступово додати цукор у вишневе пюре, добре перемішати і дати йому розчинитися. Якщо рідини недостатньо, додати трохи вишневого соку.
Коли цукор розчиниться, додати решту цілих ягід і обережно перемішати. Довести до кипіння і варити на помірному вогні 5 хвилин. Піну прибрати паперовою серветкою.
Вимкнути вогонь і залишити варення повністю охолонути. Після охолодження накрити кришкою і залишити до наступного дня.
Наступного дня знову довести до кипіння і варити 5-7 хвилин на помірному вогні, не накриваючи кришкою.
Знову повністю охолодити, саме під час охолодження варення остаточно загусне та стабілізується.
Холодне варення розкласти в чисті стерилізовані банки, наповнюючи їх ягодами разом із густим сиропом і закрити банки кришками.
Із 2 кг вишні без кісточок виходить три банки для зберігання і ще одна банка для дегустації. Ягоди залишаються цілими, м’якими і добре просочуються густим вишневим сиропом.
Смачного!
