Готую це яблучне повидло щороку за старим перевіреним рецептом – настільки густе, що після охолодження його можна різати ножем. У пиріжках, рогаликах чи рулетах таке повидло ніколи не витікає.
Інгредієнти
- яблука – 2,5 кг
- вода – 100 мл
- цукор – 1 кг 250 г
- лимонний сік – 1 ст. л. або лимонна кислота – 1/2 ч. л.
Приготування
Яблука добре помийте, видаліть насіннєві коробочки, але шкірку не знімайте. Наріжте яблука шматочками.
Перекладіть їх у каструлю, влийте 100 мл води, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Варіть до повного розм’якшення, періодично перемішуючи. Час залежить від сорту яблук, мої розварилися приблизно за 30 хвилин.
Гарячі яблука перебийте занурювальним блендером до однорідності. Щоб повидло вийшло абсолютно гладким, протріть яблучне пюре через сито. На це потрібно приблизно 10 хвилин.
Шкірку не варто викидати на початку приготування: саме в ній міститься багато природного пектину, який допомагає повидлу добре загуснути.
Додайте цукор. По рецепту цукру має бути вдвічі менше від початкової ваги яблук, тобто 1 кг 250 г цукру на 2,5 кг початкової маси яблук.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть масу до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального і варіть, щоб повидло ледь булькало. Додайте 1 столову ложку лимонного соку або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Моє повидло уварювалося приблизно 1 годину, але точний час залежить від сорту яблук, кількості пюре та посуду.
Підніміть ложку з повидлом. Якщо воно вже не стікає суцільною цівкою, а падає густими краплями, можна вимикати. Після охолодження повидло стане ще густішим.
Гаряче повидло розкладіть у простерилізовані банки, закрийте кришками та залиште до повного охолодження.
З цієї кількості виходить приблизно 1,8 л готового повидла. Зберігати його можна в темному прохолодному місці, у тому числі в квартирі.
Таке густе яблучне повидло чудово підходить для пиріжків, рогаликів, рулетів та іншої домашньої випічки – начинка залишається всередині і не витікає під час випікання.
Смачного!
Фото/рецепт Youtube-канал “Смачно та гарно вдома“
