Тонесенькі молочні налисники з ніжною сирною начинкою, запечені у сметанній заливці з ледь відчутною солодкістю. Простий сімейний рецепт, до “шаленства” смачний та завжди вдається з першого разу.
Інгредієнти
Для млинцевого тіста
- Яйця – 3 шт. (кімнатної температури)
- Цукор – 2 ст. л. (можна 1 ст. л., якщо хочете менш карамелізовані краї)
- Сіль – щіпка (приблизно 1/4 ч. л.)
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Молоко – 500 мл + 50-100 мл для корекції густини
- Борошно – 110 г
- Кукурудзяний крохмаль – 80 г (робить млинці особливо ніжними)
- Олія – 2 ст. л. (або 1 ст. л. олії + 1 ст. л. розтопленого вершкового масла)
Для сирної начинки
- Сир 9% – 500-700 г (м’який; зернистий перетріть через сито або пробийте блендером)
- Яйця – 2 маленькі або 1 велике
- Цукор – 70-90 г (за смаком)
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Родзинки – за бажанням (обдайте окропом)
Для заливки
- Сметана 15-20% – 300 г (можна замінити жирними вершками)
- Яйце – 1 шт.
- Згущене молоко – 3 ст. л. (секрет оксамитової, “кремової” заливки)
- Вершкове масло – 15-20 г (пластинками зверху)
Приготування
Змішайте яйця, цукор, сіль і ванільний цукор до однорідності, збивати до піни не потрібно.
Влийте половину молока. Просійте борошно з крохмалем відразу в миску і перемішайте до гладкості, зішкребаючи зі стінок грудочки. Долийте решту молока та олію/масло. Тісто має бути швидше рідким, ніж густим.
Накрийте й залиште на 20-30 хвилин. Після відстою додайте ще 50-100 мл молока, якщо тісто стало густішим, консистенція має легко стікати з лопатки тонкою стрічкою.
Розігрійте сковороду, злегка змастіть олією. Виливайте порції рідкого тіста на гарячу поверхню, швидко розподіляючи тонким шаром.
Смажте до підрум’янення країв, переверніть і допечіть. Щоб млинці були м’які, складайте гіркою під кришку. Хочете хрусткіші краї – не накривайте.
М’який сир коротко збийте до кремової текстури, не перетворюйте на “суфле”, додайте яйце, цукор, ваніль і, за бажанням, родзинки. Скуштуйте на солодкість.
Для компактних рулетиків розріжте млинці навпіл. На край покладіть 1 ч. л. начинки, підверніть боки та згорніть рулетиком. Укладіть щільно у форму, можна у 1-2 шари.
Змішайте сметану, яйце та згущене молоко до однорідності. Рівномірно залийте налисники, зверху розкладіть тонкі пластинки вершкового масла.
Духовка розігріта до 170-180 °C (верх-низ, без конвекції) 20-30 хвилин, до легкої рум’яності. Любите ніжніше, накрийте фольгою; хочете підпечену верхівку – запікайте без накриття.
Корисні поради та рекомендації:
- Солодкість: зменшення цукру в тісті зменшує карамелізацію країв.
- Консистенція начинки: не збивайте сир занадто довго, залиште делікатну текстуру дрібних крупинок.
- Заміни: сметану в заливці можна замінити вершками, але страва стане ситнішою і дорожчою.
- Подавання: смачно зі сметаною, ягідним соусом або свіжими ягодами.
- Зберігання: у холодильнику до 48 годин; підігрівайте при 150 °C 8-10 хвилин або на сковороді під кришкою.
Смачного!
