Джем із аличі часто виходить або занадто рідким, або темним після тривалого уварювання. Але є простий бабусин спосіб зберегти його яскравий колір, насичений смак і природну густоту без жодних загусників.
Інгредієнти
- алича – 2 кг
- вода – 2 ст. л.;
- цукор – 1 кг на 1 кг готового пюре (кількість регулюйте за солодкістю плодів).
Приготування
Добре промийте аличу і дайте стекти воді. У каструлю з товстим дном влийте 2 столові ложки води, щоб лише змочити дно. Перекладіть аличу.
Поставте на невеликий вогонь під кришкою і прогрівайте, поки алича не пустить достатньо соку. Якщо алича дрібна і менш соковита, можна додати ще трохи води.
Після появи великої кількості соку зніміть кришку, трохи збільште вогонь і варіть 15 хвилин. За цей час частина рідини випарується, а плоди добре розваряться.
Гарячу масу протріть через сито, відокремивши кісточки та шкірку.
Зважте отримане пюре. Із 2 кг аличі зазвичай виходить приблизно 1,6 кг чистого фруктового пюре.
Додайте цукор із розрахунку:
- 800 г на 1 кг пюре – якщо хочете менш солодкий джем;
- 1 кг на 1 кг пюре – для густішої консистенції та довшого зберігання.
Поставте пюре з цукром на маленький вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
Після закипання варіть приблизно 35-40 хвилин на слабкому кипінні. Періодично помішуйте, щоб джем не пригорів.
Як перевірити готовність
Капніть трохи джему на тарілку. Якщо крапля не розтікається, а при проведенні ложкою залишається чітка доріжка, яка не з’єднується відразу, джем готовий.
Не переварюйте його – надто довге уварювання робить джем темнішим і менш ароматним.
Готовий джем розлийте гарячим у стерилізовані банки, але перед закручуванням залиште їх відкритими на кілька хвилин, щоб вийшла активна пара. Щільно закрутіть кришками і залиште остигати при кімнатній температурі.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно три-чотири півлітрові банки густого ароматного джему.
Після повного охолодження джем стає ще густішим, добре тримає форму і зберігає красивий бурштиновий колір та яскравий аромат аличі.
Смачного!
