Не уявляю зими без цього яблучного делікатесу. Яблучні скибочки в прозорому сиропі виходять щільними, янтарними і текстурою нагадують мармелад. Вони добре зберігають форму і не розварюються в процесі варіння. За цією ж технологією можна консервувати не лише яблука, а й груші чи абрикоси.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг
- цукор – 1 кг
- вода – 300 мл
- лимонний сік – 1 ст. л. (або 0,5 ч. л. лимонної кислоти)
Для содового розчину:
- вода – 1 л;
- сода харчова – 1 ст. л.
Приготування
Основна тонкість цього способу – попереднє замочування фруктів у слабкому розчині харчової соди. Сода входить у реакцію з пектином у зовнішніх шарах м’якоті, зміцнюючи структуру плодів. Завдяки цьому скибочки не перетворюються на пюре навіть при тривалому кип’ятінні.
Яблука вимийте, зніміть шкірку, видаліть серцевину і наріжте однаковими акуратними скибочками.
У глибокій мисці розчиніть 1 ст. л. харчової соди в 1 літрі холодної води. Викладіть підготовлені яблука у розчин.
Щоб шматочки не спливали і просочилися рівномірно, накрийте їх зверху плоскою тарілкою, як легкий гніт. Залишіть яблука в розчині щонайменше на 6 годин (я зазвичай залишаю на ніч).
Злийте содовий розчин і ретельно промийте яблучні шматочки кілька разів у чистій проточній воді, щоб повністю видалити залишки соди.
У каструлю налийте 300 мл води, висипте 1 кг цукру, поставте на середній вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння і дочекайтеся повного розчинення крупинок цукру. Опустіть промиті яблучні шматочки в киплячий сироп.
Варити на помірному вогні протягом 20-25 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою, щоб не пошкодити плоди. У процесі варіння скибочки просочаться цукром і стануть напівпрозорими.
За 2 хвилини до закінчення варіння влийте 1 ст. л. свіжого лимонного соку (або додайте лимонну кислоту). Лимонна кислота збалансує смак і збереже гарний світлий колір сиропу. Перемішайте і зніміть з вогню через 2 хвилини.
Розлийте гаряче варення по попередньо стерилізованим сухим банкам і герметично закрутіть кришками.
Такий яблучний делікатес відмінно стоїть при кімнатній температурі в кухонній шафі або коморі, додаткове охолодження не потрібно.
Прозорі мармеладні шматочки ідеально підходять для начинки в пироги, пиріжки, рулети або просто на хліб. Для випічки викладайте лише самі фрукти, заздалегідь давши сиропу стекти. А сироп я використовую для просочення бісквітів.
За цією ж технологією із содовим вимочуванням можна закривати щільні сорти груш або тверді абрикоси.
Смачного!
