Принесла цей рецепт яблучного пирога “Яблуневий цвіт” з роботи і тепер печу щотижня. Тут багато кисло-солодких яблук, ніжна сирна начинка і кефірне тісто, яке залишається вологим та пористим.
Інгредієнти
Форма: 20,5-32 см по дну, висота 6 см.
Для тіста:
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 180 г (приблизно 8-9 ст. л.)
- Ванільний цукор – 10 г (2 ч. л.)
- Сіль – щіпка
- Кефір 2,5 – 200 г
- Вершкове масло – 90 г
- Олія – 40 мл (3 ст. л.)
- Борошно – 340 г (приблизно 21-22 ст. л. з невеликою гіркою; краще зважувати)
- Розпушувач – 14 г (приблизно 3 ч. л.)
- Цедра лимона – 1 ч. л., за бажанням
Для сирного прошарку:
- Сир 5-9% – 450 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукрова пудра – 70 г (приблизно 3-4 ст. л. з невеликою гіркою)
- Сметана 15-20% – 50 г
- Кукурудзяний крохмаль – 15-20 г (приблизно 1,5-2 ст. л. без гірки)
- Ванільний цукор – 8-10 г (близько 2 ч. л.)
- Сіль – щіпка
Приготування
Приготуйте сирну начинку. Сир з’єднайте з цукровою пудрою, яйцем, ванільним цукром, дрібкою солі та крохмалем. Перебийте блендером до гладкої кремової консистенції. Додайте сметану, ще раз перебийте і перекладіть начинку в кондитерський мішок і поставте в холодильник, щоб вона стабілізувалася.
Яблука наріжте тонкими півскибочками приблизно 2-3 мм завтовшки. Збризніть лимонним соком, щоб вони менше темніли.
Крохмаль додавайте безпосередньо перед викладанням яблук, щоб вони не встигли пустити зайвий сік.
Для тіста: яйця кімнатної температури збийте з цукром, ванільним цукром і сіллю до світлої пишної маси, яка збільшиться приблизно у 2-2,5 рази.
Кефір злегка підігрійте до кімнатної температури. Змішайте його з олією, розтопленим, але не гарячим вершковим маслом та лимонною цедрою.
Рідку суміш у 2-3 прийоми обережно введіть у збиті яйця, перемішуючи вінчиком рухами знизу вгору, щоб зберегти пишність.
Борошно змішайте з розпушувачем і також у 2-3 прийоми введіть у тісто. Перемішуйте лопаткою зверху вниз. Тісто має вийти повітряним, трохи рідшим за тісто на оладки.
Форму 20-32 см застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом. Вилийте приблизно 40% тіста.
Яблука безпосередньо перед викладанням перемішайте з крохмалем і розкладіть поверх тіста, залишаючи між шматочками невеликі проміжки. Вилийте зверху решту тіста.
Зверху нанесіть сирну начинку кондитерським мішком у вигляді сітки.
Випікайте у розігрітій до 170°C духовці приблизно 50-65 хвилин. У цьому рецепті пиріг може пектися довше через вологе кефірне тісто та соковиті яблука.
Якщо верх починає сильно рум’янитися, накрийте пиріг фольгою приблизно за 20-30 хвилин до завершення випікання.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в центрі тіста, а не в сирній начинці. Шпажка має виходити сухою, без мокрого тіста.
Готовий пиріг залиште у формі щонайменше на 15-20 хвилин, потім дістаньте разом із пергаментом і обережно зніміть його. За бажанням присипте цукровою пудрою.
Головний момент цього рецепта – не поспішати з випіканням. Через кефір, велику кількість яблук і сирну начинку пиріг дуже вологий, тому орієнтуватися потрібно не лише на час, а саме на суху шпажку в тісті.
Смачного!
