Цей коренеплід поки що не дуже поширений у наших городників, а дарма. Пастернак із сімейства селери (парасольних) рослин має подовжений коренеплід, схожий на моркву, він солодкий на смак, але світлого забарвлення. Листя його схоже на листя селери і має такий же терпкий смак. Виростити пастернак не важко – агротехніка його вирощування майже така сама, як у моркви. Більше того, його посів не такий важкий, як посів моркви, тому що насіння селери велике, їх легко сіяти, розкладаючи насіння на певній відстані один від одного.
І все ж таки потрібно знати деякі особливості. Є сорти пастернаку з довгими коренеплодами, а є круглі. На важкому ґрунті краще вирощувати сорти круглої форми, на рихлішому добре будуть рости сорти з довгими коренеплодами.
Посів насіння
Пастернак рослина холодостійка, тому його можна сіяти рано, у другій половині квітня – у першій половині травня. Схід може витримати заморозки до -3 градусів, а дорослі рослини і до -7.
Землю на грядці добре перекопують і роблять борозни або ряди через 35 см. Насіння сіють через 10-12 см на глибину 2-3 см. Сходять вони довго (як зазвичай і все насіння цього сімейства). До речі, насіння для посіву має бути свіжим, так як воно зберігає схожість не більше двох років. Якщо насіння старіше, можна спробувати його оживити за допомогою замочування в стимуляторі на добу, потім трохи підсушити і сіяти частіше. Ґрунт постійно до моменту сходів потрібно підтримувати у вологому стані. Спростити цей процес можна, замульчувавши грядку або накривши її нетканим матеріалом.
І ще одна порада: можна сіяти насіння пастернаку під зиму – так вони пройдуть природну стратифікацію і зійдуть рано навесні.
Догляд та збирання
Пастернак досить невибаглива рослина, але він потребує регулярних поливів і розпушування після них. Також важливо підтримувати грядку в чистоті від бур’янів. Якщо насіння зійшло густо, сходи проріджують, залишаючи їх через 10-15 см.
Поспішати зі збиранням пастернаку не варто – рослина без проблем витримує осінні заморозки, і навіть восени набирає більше вітамінів і корисних речовин, стає смачнішою і солодшою.
При викопуванні потрібно намагатися не пошкодити коренеплоди, які можуть мати довжину до 45 см. Пошкоджені екземпляри погано зберігатимуться – їх потрібно використовувати в першу чергу.
Використовують пастернак також, як і моркву: його додають у всі страви – супи, овочеві рагу, використовують як загусник для соусу (подрібнюючи блендером).
