Такий холодець завжди збирає компліменти на святковому столі! Він виходить прозорим, насиченим, із великою кількістю ніжного м’яса і добре застигає без жодного желатину.
Інгредієнти:
- 2 свинячі ніжки
- свиняча рулька
- трохи свинячих кісток
- яловичина на кістці
- курячі крильця
- 2 цибулини
- 3 невеликі морквини
- 7 зубчиків часнику
- чорний перець горошком – за смаком
- лавровий лист – за смаком
- сіль – за смаком (спочатку додаю 1 ст. ложку, потім ще приблизно половину ложки та за смаком)
- приблизно 7 л води
Як приготувати холодець без желатину
Свинячі ніжки замочіть у холодній воді приблизно на 5 годин, кілька разів змінюючи воду. Решту м’яса промийте і складіть все в каструлю.
Залийте м’ясо холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Потім злийте воду, промийте м’ясо і каструлю.
Знову залийте м’ясо холодною водою, щоб вона покривала його приблизно на два пальці. Мені знадобилося близько 7 л води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і зменште вогонь до мінімуму.
Покладіть дві цибулини в лушпинні, вони нададуть бульйону гарного золотистого кольору, а також моркву і чорний перець горошком. Накрийте кришкою, залишивши невелику щілину, і томіть приблизно 7 годин. Бульйон має ледь побулькувати, а не активно кипіти.
Приблизно через 4 години дістаньте моркву і додайте трохи солі. Остаточно досоліть уже готовий бульйон, коли він трохи випарується. Лавровий лист додайте ближче до завершення варіння.
Дістаньте м’ясо з каструлі, відокремте від кісток і розкладіть по тарілках та контейнерах. Приберіть зайві жилки, шкірку і те, що не хочете бачити в холодці.
Доведіть бульйон до кипіння, вимкніть вогонь і додайте подрібнені 7 зубчиків часнику. Накрийте кришкою, щоб він настоявся, а потім процідіть через сито.
Зніміть ложкою жир із поверхні. Залишки можна обережно прибрати паперовою серветкою або чистим рушничком, який добре вбирає жир.
Залийте м’ясо процідженим бульйоном. За бажанням прикрасьте половинками варених перепелиних яєць, морквою та петрушкою. Зніміть із поверхні дрібні бульбашки, якщо вони є.
Спочатку залиште холодець у прохолодному місці на кілька годин, а потім переставте в холодильник до повного застигання.
Маленький секрет: щоб холодець добре застиг без желатину, обов’язково використовуйте свинячі ніжки, рульку та інші частини з кісточками і суглобами. Саме вони дають природний желювальний ефект. А повільне томління допомагає отримати прозорий і насичений бульйон.
Подавайте холодець із хроном, гірчицею та шматочком чорного хліба – справжня домашня смакота! Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Життя в селі”
