Якщо ви хочете приготувати справжню домашню шинку без зайвих добавок і ароматизаторів – цей спосіб саме для вас. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть новачок, а результат виходить ніжним, ароматним і значно смачнішим за магазинні аналоги. Завжди готую за цим рецептом на Різдво, гості в захваті.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка (без кісток) – 1,2 кг
- Сіль для засолювання (суміш звичайної та нітриту натрію – європейський тип 0,4-0,5%) – 35 г; можна замінити на звичайну сіль 22 г
- Цукор – 5 г.
- Суміш італійських трав – 2 ст. л.
- Куркума – 1/2 чайної ложки
- Паприка – 1/2 чайної ложки
- Перець – 1/2 чайної ложки
- Часник – 1/2 чайної ложки
Приготування:
Промокніть свинину паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
Засолення основа цього рецепту. Змішайте сіль з цукром і ретельно натріть м’ясо з усіх боків.
Нітритна сіль допоможе шинці зберегти ніжний рожевий колір та приємний смак, але використовуйте її у рекомендованих виробником пропорціях, зазвичай 0,4-0,5%.
Загорніть м’ясо у 2-3 шари харчової плівки та покладіть у холодильник на 4-5 днів для рівномірного просолювання.
Через 5 днів зніміть плівку та промийте м’ясо під холодною водою. Знову промокніть рушником і дайте йому підсохнути при кімнатній температурі 40-60 хвилин.
Змішайте італійські трави, куркуму, паприку, перець і сушений часник. Подрібніть цю суміш у блендері, щоб спеції краще покривали поверхню м’яса.
Щедро натріть свинину ароматною приправою з усіх боків.
Загорніть шматок у пергамент, а зверху у фольгу. Такий спосіб допоможе шинці зберегти сік і стане альтернативою приготуванню у формі для запікання.
Поставте загорнуте м’ясо в холодну духовку. Увімкніть нагрів на 90°C і запікайте 3 години.
Дістаньте шинку та дайте їй охолонути при кімнатній температурі приблизно 1 годину.
Потім перенесіть у холодильник мінімум на 8 годин, цього часу достатньо, щоб шинка стабілізувалася, стала щільною та зручно нарізалася.
Шинка виходить неймовірно соковитою, ароматною та ніжною. Повільне запікання при низькій температурі дозволяє м’ясу рівномірно приготуватися, зберігаючи природну структуру та соки.
Це чудовий рецепт для святкового різдвяного чи новорічного столу, бутербродів, нарізки чи просто для повсякденного перекусу.
Смачного!
