Додаю на 1 кг капусти перевірену кількість солі і завжди виходить хрумкою, соковитою, не перекисає і не розвалюється. Рецепт простий, без лаврового листа та перцю, а капуста виходить саме такою, як колись, як ми любимо.
Інгредієнти:
- Капуста – кількість за бажанням
- Морква – 1-2 на 3-4 середні головки капусти ( можна не класти взагалі, по бажанню)
- Сіль – 20 грам на 1 кг посіченої капусти, не більше і не менше!
- Цукор – за бажанням ( трішки, я додаю 1 ст. л. на 5 кг 450 нашаткованої капусти)
Приготування:
Вибирайте щільні, пружні качани з білим листям. Зніміть пошкоджені верхні листочки, виріжте качан і нашаткуйте капусту тонкою соломкою.
Від загальної ваги відніміть відходи – качан і непотрібні листочки. Саме за вагою чистої нашаткованої капусти розраховуйте сіль.
Моркву натріть соломкою або на великій тертці. Додайте до капусти сіль і цукор за бажанням. Для 5 кг 450 г капусти потрібно 110 г солі.
Злегка перемішайте капусту руками, щоб сіль, цукор і морква рівномірно розподілилися. Сильно м’яти і перетирати її не потрібно. Залиште ненадовго, щоб капуста пустила сік.
Чисті банки наповніть капустою, злегка притискаючи її товкачиком. Не заповнюйте до самого краю: залиште місце для соку, який під час бродіння може витікати. Поставте банки на піднос.
Накрийте банки марлею та залиште в теплому місці приблизно на три доби. Стежте, щоб капуста залишалася зануреною в розсіл. Проколюйте капусту в банках за допомогою чистої дерев’яної палички, щоб випустити накопичені гази.
Після активного бродіння накрийте банки кришками і поставте в холодильник або холодний погріб. Смак капусти поступово дозріватиме під час зберігання.
Скільки солі потрібно на 1 кг капусти?
Запам’ятайте просту пропорцію: 20 г солі на кожен кілограм нашаткованої капусти.
Для квашення використовуйте сіль, придатну для консервування, і не зменшуйте її кількість навмання. Сіль впливає не лише на смак, а й на перебіг ферментації. Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “LOZOVSKI”
