Домашній паштет з печінки – це той рецепт, коли простота перетворюється на вишуканість. Без зайвих добавок, без складної технології: лише печінка, овочі, яйце та трішки вершкового масла. А головний секрет – готування на пару, завдяки якому текстура виходить шовковистою, а смак м’яким і делікатним.
Інгредієнти
- Печінка (куряча або свиняча) – 600 г
- Морква – 1 шт.
- Яйця – 3-4 шт.
- Цибуля – 1 велика
- Вершкове масло – 100 г
- Олія – 1-2 ст. л.
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Бульйон після варіння печінки – 2-3 ст. л. (за потреби)
Приготування
Печінку промийте, приберіть плівки та зайві прожилки. Моркву очистьте та наріжте шматочками.
Готуйте на пару приблизно 20 хвилин з моменту закипання. Якщо печінка яловича, час збільшується до 40 хвилин.
Готування на пару – ключова особливість рецепта. Печінка не пересушується, структура стає ніжною, без гіркоти.
Паралельно зваріть 3-4 яйця круто. Наріжте велику цибулину дрібним кубиком.
Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії до золотистості. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути, карамелізована цибуля зробить смак паштету глибшим.
У велику миску складіть готову печінку, моркву варену, обсмажену цибулю і 3 зварені яйця, розрізані на частини.
Додайте сіль і чорний перець. Перемішайте і пропустіть через м’ясорубку 2-3 рази, саме це надає паштету оксамитової текстури.
Якщо використовуєте блендер, подрібнюйте порціями, щоб маса була рівномірною.
Якщо паштет здається сухуватим, додайте 2-3 ложки бульйону, у якому готувалася печінка. Це не лише пом’якшить текстуру, а й посилить аромат.
До подрібненої суміші додайте 100 г м’якого вершкового масла. Ще раз ретельно пробийте або перемішайте до повної однорідності.
Спробуйте, за потреби досоліть.
Паштет перекладіть у контейнери або невеликі баночки. Щоб зберегти свіжість і захистити поверхню від підсихання:
- Розтопіть трохи вершкового масла і рівномірно залийте тонким шаром зверху.
- Це працює, як природна “кришечка”: смак стає насиченішим, а паштет зберігається довше. У холодильнику до 5-6 днів.
На бутерброд із підсмаженим білим хлібом, на житній тост, із солоним огірком або на крихкому крекері – паштет чудово підходить і для повсякденного сніданку, і для святкової подачі.
Особливо цікаве поєднання – з брусничним або журавлиним соусом. Легка кислинка і солонувато-молочна ніжність створюють ідеальний баланс.
Готується без зайвих ароматизаторів чи складних технологій. Структура виходить гладка, “шовкова”, без сухості. Простий склад інгредієнтів, максимум користі, мінімум зусиль. Підходить на кожен день, як альтернатива ковбасі на сніданок.
Спробуйте приготувати один раз і цей рецепт легко стане вашим улюбленим для домашнього меню.
Смачного!
