Готую це грушеве варення “Бурштинові скибочки” щороку на зиму. Воно не перетворюється на кашу – шматочки залишаються цілими і просочуються солодким сиропом. Ароматне і таке смачне, що до млинців банку з’їдають за раз.
Інгредієнти
- груші – 1 кг вже очищених та підготовлених (тверді сорти)
- цукор – 700-800 г
- лимон – 1 шт.
- вода – 100 мл , якщо груші дають мало соку
- кориця – 1 невелика паличка , за бажанням
Кількість цукру можна трохи змінювати в залежності від солодкості самих груш. Лимон тут потрібен не лише заради смаку: легка кислинка робить варення більш гармонійним та допомагає зберегти гарний колір.
Приготування
Груші ретельно промийте та обсушіть. Зніміть шкірку, якщо вона груба, потім розріжте плоди на четвертинки і видаліть серцевину з насінням.
Наріжте груші акуратними скибочками, приблизно однакової товщини. Не варто робити їх надто тонкими, під час варіння вони можуть втратити форму.
Якщо груші швидко темніють, підготовлені шматочки можна покласти в холодну воду з невеликою кількістю лимонного соку.
Перекладіть грушу у широку каструлю пересипте цукром і обережно перемішайте, намагаючись не пом’яти фрукти.
Залишіть груші приблизно на 2-4 години . За цей час вони пустять сік, а цукор почне розчинятися. Якщо плоди дуже соковиті, додаткова вода взагалі не знадобиться.
Лимон добре вимийте. З половини лимону витисніть сік, а другу половину можна нарізати тонкими четвертинками без кісточок.
Додайте лимонний сік до груш, якщо хочеться виразнішого цитрусового аромату, можна покласти кілька тонких шматочків цедри.
Поставте каструлю на маленький вогонь і повільно доведіть до кипіння. Спочатку сиропу буде небагато, але поступово груші дадуть ще сік. Не потрібно постійно перемішувати варення ложкою – краще періодично трохи струшувати каструлю.
Після закипання варіть 5 хвилин, потім зніміть з плити і залиште до повного остигання.
Охолоджене варення знову поставте на плиту і доведіть до кипіння. Проваріть ще 5-7 хвилин і знову залиште остигати.
Зазвичай достатньо 2-3 таких підходів , але все залежить від сорту та соковитості груш. Під час останнього варіння додайте паличку кориці, якщо любите пряний аромат.
Проварити варення близько 10 хвилин на невеликому вогні. Піну, яка з’являється на поверхні, обережно знімайте ложкою.
Перевірити готовність дуже легко, капніть трохи сиропу на холодну тарілку. Якщо крапля швидко розтікається, варення варто поварити ще кілька хвилин. Якщо зберігає форму і повільно рухається поверхнею, можна переходити до розливу.
Гаряче варення розкладіть по підготовленим стерилізованим і сухим банкам і відразу закрийте стерильними кришками.
Переверніть банки нагору дном і залиште до повного остигання. Після цього приберіть грушеве варення на зиму в темне прохолодне місце.
Смачного!
