Баклажани по-грузинськи готую багато років. Закуску цю треба готувати вже зараз. Синенькі, так іноді називають баклажани зараз м’ясисті та неймовірно смачні. Шикарний рецепт.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Баклажани – 1,5 кг
- Перець болгарський – 3-4 шт. (можна більше)
- Помідори – 3-4 шт.
- Часник – 10 зубчиків (за бажанням можна більше)
- Перець гострий – 1 шт. (у мене великий)
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 4 ч. л. (від смаку)
- Олія для запікання
ПРИГОТУВАННЯ:
Баклажани нарізаю кружальцями завтовшки близько 1 см. Солю їх, до смаку.
Перемішую і відставляю у бік хвилин на 20. Баклажани пустять сік, разом з ним піде гіркота (хоча давно не зустрічала таких, дякую селекціонерам). Але краще це зробити! Адже заготівля на зиму!
Рідини вийде чимало. Звісно, вона нам не знадобиться! Зливаю її.
Кружечки баклажанів не промиваю, я їх солила до смаку. Обсушую паперовим рушником.
Беру лист, застелюю його пергаментним папером, змащую олією. Викладаю баклажани і їх теж змащую олією.
Відправляю в духовку розігріту до 180 градусів на 15-17 хвилин, запечемо їх. Раніше я їх просто обсмажувала. Обсмажувати можна, але обов’язково потрібно викладати після обсмажування на паперовий рушник. Дуже вбирають олію, не всі це люблять.
Гарний золотистий колір у них виходить.
Тим часом готую приправу, дуже запашну. Всі овочі почищу і перекрутити на м’ясорубці.
Перекручені овочі відправляю у каструлю. Зелень кладу, за бажанням. Додаю сіль 2 ч. л. і цукор 3-4 ч. л. Кількість цукру залежить від смаку помідорів. Проварюю приправу хвилини 3.
Після цього додаю оцет. Пробую, коригую смак за потреби і приправа готова.
Банки по 0,5 літра стерилізую, кришки теж. Це той випадок, де це зробити варто.
Викладаю все шарами. Шар баклажанів, шар приправи.
Накриваю стерильними кришками. Далі стерилізую. На дно каструлі кладу рушник, ставлю банки.
Наливаю гарячої води до плічок банки. З моменту закипання води стерилізую 15 – 20 хвилин. Закочую.
Смачного!
