Цю баклажанну ікру закриваю вже третій рік і щороку роблю її все більше. Вона виходить густою, ароматною та насиченою – достатньо відкрити банку, намазати на свіжий хліб, і зупинитися на одній порції неможливо.
Інгредієнти:
- Баклажани 2 кг
- Цибуля 1 кг
- Помідори 1.5-2 кг
- Болгарський перець 1 кг
- Часник 1 головка
- Петрушка 1 пучок
- Олія 250 грам
- Сіль 3 столові ложки
- Цукор 3 столові ложки
- Оцет 3 столові ложки (9%)
- Перець гострий за бажанням
Приготування
Баклажани наріжте кубиками, посоліть (2 ст. л.), залиште на 20 хвилин, потім добре промийте. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте в олії до золотистого кольору.
Помідори подрібніть блендером до однорідної маси і додайте до цибулі. Додайте нарізаний невеликими шматочками болгарський перець.
Додайте баклажани, гострий перець і часник. Всипте цукор, сіль (1 ст. л.) і перемішайте. Тушкуйте овочі 30 хвилин, періодично перемішуючи.
Додайте подрібнену петрушку та оцет. Перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин.
Гарячу баклажанну ікру розкладіть у чисті стерилізовані банки. Накрийте банки стерилізованими кришками і герметично закрийте.
Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште на 24 години до повного охолодження.
Смачного!
