Вже 5 років готую цей грузинський ткемалі за сімейним рецептом моєї куми-грузинки – саме так вона навчила мене варити цей соус зі слив. Ароматний, пікантний і такий смачний, що взимку завжди шкодую, чому не зробила більше.
Інгредієнти
- 2 кг слив очищених або 2,5 з кісточками
- 200 мл води
- Сіль 1 ст. л. без гірки
- Цукор за смаком ( в мене 250 грам)
- Хмелі сунелі 1 ч. л.
- Уцхо сунелі ( якщо є) 1 ч. л.
- Коріандр в зернах 1 ч. л.
- Насіння кропу 1/2 ч. л.
- Насіння кінзи 1/3-1/2 ч. л.
- Сіль
- 1 гострий перець
- 1 головка часнику
- 1 гілочка мʼяти
Вихід: приблизно 2 л соусу.
Приготування
Сливи добре помийте, видаліть кісточки. Якщо використовуєте цілі сливи, їх знадобиться приблизно 2,5 кг, оскільки частина ваги припаде на кісточки.
Перекладіть сливи в широку каструлю, влийте 200 мл води і поставте на вогонь. Після закипання варіть до повного розм’якшення.
Сливи без кісточок зазвичай готові приблизно за 30 хвилин, цілі – близько 40 хвилин.
М’які сливи перебийте занурювальним блендером до однорідного пюре. За бажанням можна протерти сливи через сито – це більш традиційний спосіб.
У сливове пюре додайте сіль, цукор і перемішайте. Кількість солі і цукру краще остаточно регулювати за смаком, адже сливи можуть бути різної кислотності.
У ступці перетріть насіння коріандру, кропу та кінзи. Додайте невелику кількість солі, так спеції краще подрібнюються і сильніше розкривають аромат. Якщо ступки немає, спеції можна подрібнити в кавомолці.
Гострий перець та часник перебийте блендером до однорідної маси. Якщо не любите дуже гострий соус, видаліть із перцю насіння.
До сливового пюре додайте хмелі-сунелі, перетерті спеції, часник із гострим перцем і добре перемішайте. Покладіть гілочку м’яти і проваріть її разом із соусом 5-10 хвилин, після чого дістаньте.
У традиційному ткемалі використовують омбало – болотну м’яту. Якщо її немає, вдома можна використати звичайну м’яту.
Після закипання варіть ткемалі приблизно 30 хвилин, постійно помішуючи. Чим довше варити, тим густішим буде соус. Наприкінці обов’язково спробуйте і, якщо потрібно, додайте ще солі або цукру.
Готовий гарячий соус розлийте у стерилізовані банки і закрийте стерилізованими кришками.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Смачно та гарно вдома“
