Рецепт цього торта колись переписала від студентської подруги з Сербії – це той самий “Реформа”. Коли вперше його спекла, була приємно здивована, наскільки він ніжний і насичений за смаком. Коржі без борошна, на горіхах, а крем такий, що хочеться їсти ложкою. Тепер печу його часто, особливо на свята – виглядає ефектно, а смак просто неймовірний.
Інгредієнти
Деко 34-28.
Горіхово-білкові коржі для 2 шт.:
- яєчні білки 12 шт.
- сіль щіпка
- цукор 12 ст.
- волоські горіхи 300 г
Всі інгредієнти розділити навпіл і замішувати для кожного коржа окремо.
Крем:
- яєчні жовтки 12 шт.
- цукор 12 ст. л.
- чорний шоколад 120 г
- масло вершкове 250 г
Випікати при 200 градусах 12-15 хвилин.
Приготування
Відділяю білки від жовтків. Жовтки відкладаю окремо, вони підуть у крем, а білки використовую для коржів.
Для крему жовтки з’єдную з цукром і добре збиваю до світлої пишної маси. Далі ставлю миску на водяну баню і, постійно помішуючи, прогріваю, поки маса почне густішати.
Додаю подрібнений шоколад і ще трохи тримаю на парі, поки все стане однорідним і схожим на густий крем. Знімаю і залишаю повністю охолонути.
Тим часом готую коржі. Білки збиваю з дрібкою солі до пишної піни, поступово додаю цукор і доводжу до стійких піків. Обережно вмішую подрібнені волоські горіхи.
Викладаю масу на деко, застелене пергаментом, розрівнюю і випікаю до легкого золотистого кольору. Так само готую і другий корж. Готові коржі повністю охолоджую.
Коли шоколадна маса охолола, окремо збиваю м’яке вершкове масло до пухкості і поступово додаю заварну частину, збиваючи до ніжного крему.
Кожен корж розрізаю на смуги і починаю збирати торт: викладаю корж, змащую кремом, накриваю наступним і так формую весь торт. Зверху також покриваю кремом, можна прикрасити шоколадом або горіхами.
Ставлю торт у холодильник на ніч, щоб добре настоявся і тримав форму.
Торт виходить дуже ніжний, насичений і зовсім не схожий на звичну випічку. Коржі м’які, горіхові, а крем найніжніший.
Смачного!
