Печу паску за рецептом прабабусі – на картопляному відварі. Вона виходить особливою: м’яка, волога і не черствіє до Провідної неділі – перевірено.
Інгредієнти
d-90 -5шт.; d-70 – 3шт.; d- 110 – 2шт.
- молоко – 200 мл
- відвар картоплі ( не солений!) – 150 мл
- дріжджі (живі) – 35 г
- цукор – 250 г
- яйця – 3 шт.
- жовтки – 3 шт.
- масло – 180 г
- сметана – 60 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- ванільний екстракт
- борошно – 850-950 г
- родзинки – 100 г
- цедра одного апельсина
Як приготувати паску, яка довго не черствіє
Спочатку готую опару. До теплого молока додаю трохи відвару з картоплі, дріжджі, трохи цукру і кілька ложок борошна. Перемішую, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці, щоб дріжджі активувались.
Тим часом яйця і жовтки з’єдную з цукром і дрібкою солі, добре збиваю до світлої пишної маси.
Коли опара вже підійшла, додаю до неї яєчну масу, розтоплене вершкове масло (тепле, не гаряче), сметану і ванільний цукор. Перемішую.
Далі поступово вводжу просіяне борошно частинами. Спочатку перемішую ложкою, потім замішую руками. Тісто має стати м’яким, гладким і перестати липнути до рук.
Перекладаю у змащену олією миску, накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на 1-1,5 години, щоб тісто добре підросло, приблизно у 2-2,5 рази.
Після підйому обережно обминаю тісто, додаю сухофрукти і цедру цитрусових, ще раз перемішую. Залишаю ще раз підійти приблизно на 30-40 хвилин.
Формую пасочки, викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Накриваю і даю ще підрости майже до краю форми.
Перед випіканням змащую верх жовтком за бажанням.
Випікаю у розігрітій духовці при температурі 160-170 градусів приблизно 30-60 хвилин, залежно від розміру пасок. Великі випікаються довше.
Готові паски дістаю і охолоджую на решітці.
Готово! Паска виходить дуже м’яка, волога і волокниста, а головне – довго не черствіє. Наші прабабусі знали всі секрети, як досягти бажаного результату натуральними інгредієнтами. Для мене цей рецепт справжній скарб, кожного року печу саме за цим сімейним рецептом.
Смачного!
