Побачила рецепт в журналі і вирішила приготувати у відпустці на пробу. Вийшло так смачно, що з’їли ще гаряче – тепер просять готувати постійно. Хрумка, соковита котлома – зупинитися просто неможливо.
Інгредієнти:
Тісто:
- вода – 250 мл
- молоко – 250 мл
- сіль – 1 ч. л.
- борошно – 850 г + 50 г (+200 г на підсипання)
- розпушувач – 1 ч. л.
Начинка:
- м’ясо або фарш – 400 г
- цибуля – 2-3 шт.
- сіль – за смаком
- зіра (кумин) – 1 ч. л.
- коріандр – 1 ч. л.
- перець – 1/2 ч. л.
- вершкове масло – 200 г
- олія – 100 г
Приготування:
Беру теплу воду і тепле молоко у рівних пропорціях, додаю сіль і добре перемішую. Далі всипаю просіяне борошно разом із розпушувачем і замішую м’яке тісто. Коли вже важко мішати, переходжу на заміс руками, доводжу його до гладкого, еластичного стану, щоб не липло. Накриваю і залишаю відпочити приблизно на пів години.
Поки тісто відпочиває, готую начинку. М’ясо беру з невеликою кількістю жиру, дрібно ріжу або рубаю. Додаю багато цибулі, нарізаної чверть або півкільцями, солю, всипаю кумин, коріандр і суміш перців. Добре все перемішую руками, трохи приминаю, щоб цибуля дала сік, тоді начинка виходить особливо соковитою.
Тісто ділю на 4 частини, формую кульки і даю їм ще 10-15 хв полежати. Потім кожну дуже тонко розкачую, майже до прозорості, підсипаючи борошно.
Один пласт щедро змащую сумішшю розтопленого вершкового масла і олії, розподіляю частину начинки. Накриваю другим тонким пластом, знову змащую маслом і додаю ще шар начинки.
Після цього акуратно згортаю все в рулет і скручую “равликом”. Заготовку накриваю і ставлю в холодильник приблизно на 20 хвилин.
Потім дістаю, викладаю на пергамент і руками та качалкою розтягую у великий коржик під розмір дека. Зверху змащую жовтком з краплею води, інколи роблю легкий візерунок виделкою.
Випікаю у розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 35-40 хвилин, поки зверху не з’явиться рум’яна хрумка скоринка. Даю трохи охолонути, нарізаю, і кожного разу милуюся цими шарами: зверху хрустко, а всередині ніжно, соковито і дуже ароматно.
Смачного!
