Той самий старовинний весільний пляцок, який у різних родинах називають по-своєму: “Село і люди”, “Небо на язиці”, “Три зустрічі”, “Три смаки”. Він високий, розкішний, дуже домашній і завжди виглядає, як головний гість на столі.
Всередині – три різні начинки: яблучна, макова та вишнева, між ними – заварний крем, а основа – ніжне пісочне тісто на маслі.
Інгредієнти
Тісто:
- 250 г масла
- 5 жовтків
- 200 г цукру
- 200 г сметани
- 2 ч. л. розпушувача
- 600 г борошна
Яблучний корж:
- 0,5 кг яблук
- 1 п. желе ківі
Маковий корж:
- 200 г маку
- 2 білки
- 100 г цукру
- 0,5 п. ванільного цукру
- будь-яке желе
Вишневий корж:
- 3 білки
- 150 г цукру
- 0,5 л вишень
- вишневе желе
Крем:
- 0,5 л молока
- 5 ст. л. цукру
- 1 п. пудингу
- 300 г масла
Приготування:
У миску всипте борошно, не все одразу, трохи залиште, додайте розпушувач. Додайте холодне вершкове масло і перетріть руками до крихти.
Додаємо жовтки, сметану та цукор. Жовтки збийте з цукром або просто добре перетріть.
Додайте до борошняної крихти разом зі сметаною або кислим молоком. Замісіть м’яке, нелипке тісто, за потреби додайте ще трохи борошна.
Розділіть тісто на 6 однакових частин (орієнтовно по 250 г). 3 частини покладіть у морозильник, будуть для натирання зверху, а 3 у холодильник, будуть для розкачування на дно форм. Форма орієнтовно 22-36 см.
Яблучний корж. Одну частину тіста з холодильника розкачайте тонким шаром і викладіть у форму, злегка зробивши бортики.
Рівномірно розкладіть скибочки яблук. За бажанням злегка посипте цукром. Поверх яблук рівномірно посипте сухим желе ківі.
Дістаньте з морозильника одну частину тіста і натріть на грубій тертці поверх яблук. Розподіліть рівномірно.
Випікайте при 180°C близько 40 хвилин. Корж повністю охолодіть.
Маковий корж. Мелений мак залийте гарячою водою або молоком, проваріть, поки рідина майже повністю не випарується. Мак має бути сухий, але соковитий, без водички. Дайте йому охолонути.
2 білки збийте з щіпкою солі до м’якого “снігу”. Поступово додайте 100 г цукру та ванільний цукор, збивайте, поки цукор розчиниться. Обережно вмішайте збиті білки в макову масу.
Другу частину тіста з холодильника розкачайте і викладіть у форму. Легенько притрусіть дно сухим желе, будь-якого смаку.
Рівномірно викладіть макову масу. Зверху знову посипте рештою желе, із тієї ж пачки. З морозильника дістаньте ще одну частину тіста і натріть зверху на грубій тертці.
Випікайте при 180°C близько 35-40 хвилин. Остудіть.
Вишневий корж. 3 білки збийте зі щіпкою солі до пишної маси. Поступово всипте 150 г цукру і збийте до стійкого, але не “пересушеного” снігу.
Третю частину тіста з холодильника розкачайте і викладіть у форму. На тісто викладіть збиті білки. Зверху розкладіть вишні, без кісточок, у власному соку чи розморожені. Рівномірно посипте вишневим желе у порошку.
Останню частину тіста з морозильника натріть поверх вишень. Випікайте при 180°C, орієнтовно 35-40 хвилин. Повністю остудіть.
Заварний крем. Змішайте жовтки, цукор, крохмаль або борошно та трохи молока до однорідної маси. Решту молока доведіть до кипіння.
Влийте яєчну суміш у гаряче молоко, помішуючи і проваріть до загустіння. Накрийте плівкою “вконтакт” і дайте охолонути.
Окремо збийте м’яке масло і по ложці додавайте охолоджений заварний крем. Крем має бути густим, щоб добре тримати шари.
На піднос або дошку покладіть вишневий корж, змастіть частиною крему. Викладіть яблучний корж, злегка притисніть. Знову змастіть кремом.
Покладіть маковий корж. Обмажте кремом боки та, за бажанням, трохи верх. Можна просто щедро притрусити цукровою пудрою або залити верх розтопленим шоколадом, або зробити легкий малюнок кремом.
Пляцку найкраще дати вистоятися ніч у холодильнику, тоді він чудово нарізається рівними, гарними шматочками і повністю розкриває смак.
Це справді старовинний святковий пляцок: високий, соковитий, багатошаровий, дуже смачний. Його люблять всі.
Смачного!
