Це лечо з квасолею мене навчила готувати сусідка по гуртожитку – салат, який з’їдали миттєво, а рецепт просили всі. До сьогодні закриваю його саме так: виходить смачно, ситно, а готується дуже просто.
Інгредієнти:
- Помідори 1,5 кг (чиста вага)
- Перець солодкий 1 кг (чиста вага)
- Квасоля 1 кг
- Томатна паста 2 ст. ложки
- Цукор 4 ст. ложки, 100 г
- Сіль 2 ст. ложки без гірки, 40 г
- Олія 200 мл
- Оцет 9% 70 мл
Виходить 8 банок по 550 мл.
Приготування:
Квасолю замочую на ніч у великій кількості води – води має бути приблизно втричі більше за об’єм квасолі. Ставлю в холодильник. Наступного дня воду зливаю, заливаю свіжою і варю після закипання 25-30 хвилин, залежно від сорту. Солити не потрібно.
Помідори нарізаю шматочками, видаляю плодоніжки. Пропускаю через найдрібнішу решітку м’ясорубки.
Солодкий перець, бажано червоний, очищую від насіння та перегородок і нарізаю соломкою.
Переливаю перемелені помідори в каструлю. Додаю сіль, цукор, томатну пасту, олії і перемішую. Після закипання накриваю кришкою і варю10 хвилин.
Викладаю нарізаний перець, перемішую і після повторного закипання тушкую під кришкою 5 хвилин.
Влити оцет 9%, додаю 1 кг заздалегідь відвареної квасолі і перемішую.
Після закипання варю ще 5 хвилин і гарячий салат розкладаю у стерилізовані банки і закручую прокип’яченими кришками. Каструлю з салатом не знімаю з плити, поки не наповню останню банку.
Банки із закруткою можна не перевертати. Накрити чимось теплим і залишити до повного охолодження. Смачного!
