Сьогодні приготуємо ніжний відкритий пісочний пиріг із фруктами у сметанній заливці. Для такого пирога можна брати будь-які фрукти та ягоди, у моєму випадку черешня.
М’яка, ніжна пісочна основа, щедра порція кисленьких фруктів із солодкою ванільно-сметанною заливкою і в результаті виходить чудовий ароматний фруктово-ягідний пиріг.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г борошна
- 200 г крижаного вершкового масла/маргарину
- 3 ст. л. цукру
- Ванілін або ванільний цукор
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 яйце
- 1-3 ст. л. холодної води.
НАЧИНКА:
- 500-700 г фруктів чи ягід
- 1 ч. л. борошно
- 1 ч. л. крохмалю
ЗАЛИВКА:
- 250-300 г сметани
- 100-130 г цукру
- Ванілін або ванільний цукор
- 2 яйця
- 40 г крохмалю
Форма: 26-30 см, висота 3-4 см
Випікання: 60-70 хв при температурі 180-190 градусів без конвекції
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку готую пісочне тісто. Висипаю в миску 300 г просіяного борошна і натираю туди 200 г крижаного вершкового масла прямо з морозилки.
Завдяки цьому масло не встигає розтанути і тісто не стає рідким. Перетираю все руками до крихти.
Додаю 3 столові ложки цукру, пакетик ванільного цукру або щіпку ваніліну, пів чайної ложки солі та чайну ложку розпушувача. Перемішую.
Вбиваю одне яйце, а потім по ложці додаю крижану воду, намагаючись зібрати тісто в кулю. У мене пішло 3 столові ложки води.
Як тільки тісто об’єднується в м’яку кулю, воно готове. Довго його вимішувати не потрібно.
Формую з тіста плоский диск, загортаю в пакет і кладу в холодильник на 30-40 хвилин.
Поки тісто охолоджується, готую начинку і заливку. У мене 600 г черешні без кісточок.
До ягід пізніше додам по чайній ложці борошна та крохмалю, вони допоможуть забрати зайву рідину під час випікання.
Для заливки беру 250-300 г сметани, додаю 100-130 г цукру, ванілін або ванільний цукор, 2 яйця і 2 повні ложки кукурудзяного крохмалю, можна замінити на картопляний.
Добре перемішую до однорідної маси.
Дістаю тісто з холодильника, посипаю стіл борошном і розкачую його за розміром форми, з урахуванням бортиків.
У мене форма 30 см по зовнішньому краю, 26 см по внутрішньому, висота бортика 3 см. Перекладаю тісто у форму, підрівнюю і обрізаю зайве, але не викидаю.
Дно можна наколоти виделкою, щоб не здувалося під час випікання. За бажанням тісто можна попередньо запекти при 200 °C 10-15 хвилин, але я одразу викладаю начинку.
Якщо з ягід виділився сік, зливаю. Додаю до них чайну ложку крохмалю та борошна, обережно перемішую і викладаю на тісто. Зверху заливаю сметанною сумішшю.
Випікаю пиріг у попередньо розігрітій духовці при 180-190 °C, верх-низ, без конвекції, приблизно 60-70 хвилин.
Коли пиріг готовий, даю йому трохи охолонути, за бажанням дістаю з форми, нарізаю і подаю до столу.
Виходить ароматний фруктово-ягідний пиріг, м’яка пісочна основа, щедра порція соковитих ягід, ніжна ванільно-сметанна заливка.
Ідеальний десерт до чаю, особливо для літніх посиденьок із близькими. Готуйте з радістю і насолоджуйтеся кожним шматочком!
Смачного!
