Сьогодні приготуємо домашній майонез трьома способами: класичний провансаль, пісний без яєць та ніжний ікорний. Всі рецепти прості, інгредієнти доступні, а результат – густий, стабільний соус без зайвої хімії.
Класичний майонез “Провансаль”
Усі продукти мають бути кімнатної температури.
Як приготувати домашній майонез?
Розбийте яйце у високий стакан для блендера так, щоб жовток залишився цілим. Додайте 1/3 ч. л. солі, 1/3 ч. л. цукру та 1/2 ч. л. гірчиці.
Опустіть блендер так, щоб накрив жовток і збивайте 15 секунд. Потім тонкою цівкою вливайте 150 мл рослинної олії, не зупиняючи блендер. Через 20-30 секунд маса загусне.
Додайте 1 ст. л. лимонного соку (або винного оцту) s ще раз коротко пробийте.
Зберігайте в холодильнику 3-4 дні. Підходить і для салатів, і для запікання.
Пісний майонез без яєць
Ідеальний варіант для тих, хто уникає яєць.
Як приготувати пісний майонез:
У склянку для блендера налийте 50 мл рідини від консервованого зеленого горошку. Додайте сіль, цукор і 1/2 ч. л. гірчиці. Збивайте приблизно 1 хвилину.
Почніть вливаючи додавати рослинну олію у 3-4 прийоми, збиваючи до загущення (30-40 секунд). Влийте 1 ст. л. лимонного соку, ще раз пробийте і готово.
Зберігається 3-4 дні. Підійде для салатів, але не для термічної обробки.
Мій фаворит – “ікорний” майонез
Ніжний, ароматний – чудовий для бутербродів та святкових закусок.
Як приготувати “ікорний” майонез:
У банку покладіть 1 ч. л. гірчиці, 1 зубчик часнику та 100 г солоної пробійної ікри тріски (не пастеризованої). Збийте блендером 15 секунд.
Додайте 2 ст. л. лимонного соку, знову пробийте. Не зупиняючи блендер, почніть тонкою цівкою вливатии олію, приблизно 50-80 мл, до бажаної густоти.
Спробуйте: за потреби додайте дрібку цукру. Сіль не додаємо, її достатньо в ікрі.
Виходить делікатний соус, який чудово пасує до яєць, риби та хліба.
Порада
Щоб майонез не згортався і не розшаровувався, використовуйте:
- однакову температуру продуктів,
- занурювальний блендер,
- тонку цівку олії.
Смачного!
