Сьогодні готую на зиму кабачкову ікру, смачну, ароматну, з насиченим кольором. Готується легко, а результат такий, що вже не захочеться купувати магазинну. Пропорції розраховані на 1 кг очищених кабачків і з цієї кількості виходить приблизно 1 літр готової ікри.
ІНГРЕДІЄНТИ:
На 1 літр:
- 1 кг кабачків
- 250 г моркви
- 300 г цибулі
- 80 г томатної пасти
- 70 г олії
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 1/4 ч. л. чорного перцю
- спеції за смаком
- 1 ст. л. 9% оцту
ПРИГОТУВАННЯ:
Кабачки очищую, зрізаю все зайве. Якщо кабачки вже зрілі, з великим насінням, обов’язково видаляю середину.
Після цього нарізаю на невеликі кубики. Важливо зважити вже очищені кабачки, має бути рівно 1 кг.
Далі готую 250 г очищеної моркви та 300 г цибулі. Моркву зручно натерти на великій тертці, а цибулю нарізаю дрібними кубиками.
На сковороду наливаю 70 г олії без запаху, розігріваю та обсмажую цибулю до легкого золотистого кольору.
Додаю моркву і тушкую ще 2-3 хвилини. Потім додаю 80 г томатної пасти, перемішую та обсмажую ще кілька хвилин.
Готову засмажку перекладаю в каструлю з товстим дном, додаю нарізані кабачки, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, чверть ч. ложки чорного перцю, трохи сушеного часнику та меленого коріандру.
Тушкую на повільному вогні під кришкою до м’якості кабачків, періодично помішуючи.
Коли овочі м’які, знімаю з вогню та перебиваю блендером до однорідної маси.
Ставлю назад на плиту, доводжу до кипіння, постійно помішуючи, маса активно булькає, тож треба бути обережною.
Після закипання додаю 1 ст. ложку 9% оцту, перемішую, вимикаю вогонь і розкладаю ікру в попередньо стерилізовані банки.
Ікру накладаю гарячою, майже до самого верху, щоби зменшити кількість повітря в банці. Закриваю стерилізованими кришками.
Готові банки перевертаю, закутую в ковдру до повного охолодження, а потім зберігаю в темному прохолодному місці.
Ікра виходить дуже смачна, густа і яскрава. Обов’язково приготуйте, не пошкодуєте.
Смачного!
Готуйте з задоволенням!
