Мала вдома кабачки, трохи сиру і спробувала приготувати ці ліниві кабачкові хачапурі на сковороді. Вийшли такі ситні, ароматні, з апетитною хрусткою скоринкою зовні і найніжнішою сирно-сирною начинкою всередині, що їх розібрали зі столу гарячими за лічені хвилини.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Сіль (для кабачків) – 2 ч. л.
- Яйця – 4 шт.
- Сіль (в яєчну суміш) – щіпка
- Сир кисломолочний – 400 г
- Твердий сир – 120 г
- Сир “Сулугуні” – 150 г
- Борошно пшеничне – 70 г (5 ст. л. з невеликою гіркою)
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г (4 ст. л. без гірки)
- Вівсяні пластівці (подрібнені) – 40 г (3 ст. л. з гіркою)
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Паприка солодка – 1 ч. л.
- Свіжий кріп – за смаком
- Олія – для смаження
- Вершкове масло – для змащування готових коржів (за бажанням)
Приготування
Кабачки натираємо на великій тертці в глибоку миску. Додаємо сіль, перемішуємо та залишаємо на столі хвилин на 10-15, щоб овочі пустили максимальну кількість соку.
В окрему миску розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі і злегка збиваємо вінчиком до утворення легкої піни.
Додаємо кисломолочний сир і розминаємо його вилкою. Блендером перебивати не варто – смачніше, коли в готових коржах відчуваються дрібні ніжні крупинки.
Додаємо натертий на великій тертці сир, додаємо трохи дрібно нарізаного свіжого кропу і добре перемішуємо.
Кабачки дуже ретельно віджимаємо руками невеликими порціями від соку, що виділився. Чим краще ви відіжмете зайву вологу, тим менше борошна знадобиться. Тісто не буде рідким, а хачапурі не розваляться на сковороді під час перевертання.
Перекладаємо віджаті кабачки до основної маси і перемішуємо.
Потім додаємо пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль (він надасть коржам ту саму апетитну хрустку скоринку), заздалегідь перемелені у блендері вівсяні пластівці, розпушувач, солодку мелену паприку.
Все ретельно вимішуємо ложкою і залишаємо готове тісто постояти на 10 хвилин. За цей час мелена вівсянка вбере вологу, що залишилася, маса стане стабільною і щільною.
Добре розігріваємо сковороду, змащуємо її невеликою кількістю олії. Викладаємо порцію тіста і акуратно розрівнюємо в круглий коржик завтовшки близько 1-1,5 см.
Накриваємо кришкою і смажимо на помірному вогні 2 хвилини. Знімаємо кришку і тримаємо ще 2-3 хвилини без неї: верх коржика повинен трохи підсохнути і стати матовим.
Щоб акуратно перевернути хачапурі, накриваємо сковороду плоскою тарілкою (попередньо змащеною крапелькою олії), перевертаємо коржик на тарілку, а потім плавно зрушуємо його назад на сковороду підсмаженою стороною вгору.
З іншого боку смажимо так само: 2 хвилини під кришкою і ще пару хвилин без кришки до золотистої скоринки.
Гарячі, пишні хачапурі за бажанням відразу змащуємо шматочком вершкового масла – від цього вони стануть ще ніжнішими і ароматнішими!
З зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 великі пишні коржі діаметром 22 см.
Подавати їх краще відразу гарячими зі сковороди, поки сир апетитно тягнеться. До них ідеально підходить сметана або домашній соус із зелені та часнику.
Смачного!
