Взимку відкриваю таку банку кабачків – і на столі вона довго не стоїть. Ніяких помідорів, моркви чи десятків спецій – лише кабачки, зелень, часник і простий маринад. Саме таку заготовку багато років робить моя мама, і тепер щоліта так закриваю і я.
Інгредієнти
- Кабачки 3 кг
- Кріп 2 пучка
- Часник 1 головка
- Сіль 3 столові ложки
- Цукор 2 столові ложки
- Оцет (9%) 200 грам
- Олія рослинна 125 грам
- Перець чорний 0.5 столові ложки
Приготування
Кабачки наріжте невеликими шматочками або скибочками. Якщо використовуєте молоді кабачки з ніжною шкіркою, чистити їх не потрібно.
Два пучки кропу дрібно наріжте. Одну головку часнику очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес.
Перекладіть нарізані кабачки у велику миску. Додайте кріп, часник, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру та 0,5 столової ложки чорного меленого перцю.
Влийте 200 г оцту 9% та 125 г олії і все добре перемішайте, щоб спеції та маринад рівномірно розподілилися по кабачках.
Залиште кабачки маринуватися на 1,5 години. Приблизно кожні 15-20 хвилин перемішуйте їх. За цей час кабачки пустять сік, у якому і маринуватимуться.
Після маринування розкладіть кабачки разом із соком, що утворився, у попередньо стерилізовані банки. Намагайтеся розподілити кабачки та маринад рівномірно.
Поставте наповнені банки в каструлю для стерилізації. Налийте воду так, щоб вона доходила до рівня кришок банок і після закипання води стерилізуйте банки 20 хвилин.
Обережно дістаньте банки з каструлі і герметично закрутіть або закатайте кришками. Залиште до повного охолодження.
Для цього рецепту краще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою – вони після маринування та стерилізації залишаються особливо приємними за текстурою.
Смачного!
