Квашу капусту за старим рецептом із медом – він додає розсолу приємної солодкості, а капусті особливого смаку. Готується все просто, у банці, без зайвих клопотів, а виходить, як колись з бочки.
Інгредієнти:
- Капуста – приблизно 2,5 кг
- Морква – 1 велика або 2 невеликі
- Вода – 1 л
- Сіль – 60 г
- Мед – 30 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – приблизно 5 шт.
Приготування:
Нашаткуйте капусту. Моркву натріть на великій тертці. Перемішайте, але не соліть і не перетирайте овочі руками.
Закип’ятіть літр води, розчиніть у ній сіль і мед. Залиште розсіл до повного охолодження.
На дно чистої банки покладіть лавровий лист і перець горошком. Викладайте капусту з морквою, щільно утрамбовуючи. Овочі мають займати банку так, щоб їх можна було повністю залити розсолом.
Вливайте холодний розсіл поступово, щоб він пройшов до самого дна і повністю покрив овочі. Накрийте банку марлею або нещільною кришкою і поставте в миску, адже під час бродіння розсіл може витікати. Тримайте при кімнатній температурі приблизно 3-4 дні.
Двічі на день проколюйте капусту чистою дерев’яною шпажкою до самого дна, щоб виходили гази, які утворюються під час ферментації. Стежте, щоб капуста залишалася зануреною в розсіл.
Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, закрийте банку і перенесіть у холодильник або охолоджений погріб. Для тривалого зберігання важливо дотримуватися безпечних умов ферментації та зберігати капусту холодною.
Мед у цьому рецепті робить смак розсолу м’якшим і виразнішим. А щоб капуста залишалася хрумкою, не переборщуйте з морквою, щільно вкладайте овочі і не допускайте, щоб вони залишалися над розсолом.
Смачного!
