Квашену капусту на зиму завжди роблю за рецептом своєї бабусі. Головний секрет в правильній кількості солі і не поспішати: капуста виходить дуже соковита, хрумка і з приємною кислинкою.
Інгредієнти:
- капуста – 2 кг
- морква – 1 шт.
- дрібна сіль – 35 г
- цукор – 1 ч. л.
- чорний перець горошком – кілька горошин
- лавровий лист – кілька штук
Приготування:
Капусту тонко шаткуємо. Чим тонше нарізати, тим приємнішою буде готова капуста. Моркву натираємо на великій тертці.
Розкладаємо капусту на великій дошці або столі, щоб вона не лежала однією великою купою. Додаємо моркву, посипаємо сіллю та цукром і добре переминаємо руками.
Мнемо капусту доти, доки вона не стане м’якою і не почне активно виділятися сік. На цьому етапі його має бути достатньо.
Перекладаємо капусту в чисту банку, додаючи між шарами кілька горошин чорного перцю та лавровий лист. Кожен шар добре утрамбовуємо, щоб капуста була покрита власним соком.
Банку накриваємо кришкою, але не закручуємо щільно. Можна залишити невелику шпаринку або зробити в кришці кілька отворів, щоб під час бродіння виходив газ.
Залишаємо капусту при кімнатній температурі приблизно на 36 годин. Під час активного бродіння сік може підніматися і витікати з банки, тому краще поставити її на тарілку або піднос.
Через 36 годин переносимо банку в холодильник ще на 3 дні. Приблизно через п’ять днів капуста вже добре проквашується: залишається світлою, соковитою та хрумкою.
Подавати її можна просто заправленою олією та кільцями цибулі. Також вона чудово підходить для вінегрету та інших салатів.
Цей рецепт особливо цінний своєю простотою: 2 кг капусти, 35 г солі та всього чайна ложка цукру – і виходить саме та квашена капуста, яку ми пам’ятаємо з дитинства.
Смачного!
