Квашу капусту, як бабуся, зовсім просто – без моркви, цукру та інших добавок. Лише сіль і трохи кмину, який надає капусті особливого аромату та неповторного смаку.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 кг
- Сіль – 20 г на 1 кг капусти
- Кмин – за смаком (я додаю 5 г на 3 кг)
Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, перекладіть у велику миску і додайте необхідну кількість солі відповідно до ваги капусти. Перемішайте і злегка обімніть руками, щоб капуста почала виділяти сік. Сильно м’яти капусту не потрібно.
Всипте кмин і ще раз добре перемішайте. Саме він є головною особливістю цього рецепта. Моркву та інші добавки не використовую.
Щільно наповніть чисту банку або контейнер капустою, злегка утрамбовуючи її, щоб виділився сік. Рідина має покривати капусту. Зверху встановіть чистий гніт, який утримуватиме капусту під розсолом.
Тримайте капусту за кімнатної температури приблизно 2-3 дні. У теплому приміщенні процес може відбуватися швидше, тому перевіряйте її вже через добу. Під час активного бродіння вранці та ввечері проколюйте капусту чистою довгою паличкою до дна, щоб виходили гази.
Коли активне бродіння сповільниться, а смак капусти стане приємно кислуватим, перенесіть її в холодильник або погріб.
Смачного!
