Цей салат з кабачків з печерицями я вперше спробувала в мами чоловіка. Вона завжди готувала кілька баночок “на пробу” і вони зникали першими.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг кабачків
- 1 столова ложка солі ( 25 грам )
Вимішуємо і залишаємо на півгодини
- 300 грам цибулі
- 150 грам моркви
- 50 мл олії
Вага уже почищених овочів.
- 500 грам печериць
- 2 столові ложки томатної пасти
- 50 грам цукру
- 30 мл оцту 9%
- 0,5 чайної ложки паприки
ПРИГОТУВАННЯ:
Кабачки беру молоденькі, шкірку не знімаю. Нарізаю напівкружальцями, підсолюю і лишаю на трохи, щоб пустили сік.
На сковороді підсмажую до м’якості цибулю нарізану чвертькільцями, з морквою, натертою на грубій тертці, щоб не засмажити, а тільки розкрити аромат.
Печериці найкраще молоденькі, тоді шкірку можна не знімати. Великі ріжу навпіл, маленькі лишаю цілими.
Кабачки відціджую, перекладаю в каструлю і тушкую кілька хвилин у власному соці. Потім додаю моркву з цибулею, грибочки, трішки томатної пасти, оцту, цукру й солі.
Все це тушкується на помірному вогні хвилин 30. В кінці додаю часничок, паприку, ще трошки солі і чорного перцю, все пробую, підганяю під свій смак.
Люблю, коли є легка кислинка і трохи гостроти.
Перед тим, як накладати в баночки, обов’язково пробую, це моє улюблене. Ще кілька хвилин на вогні і можна стерилізувати.
Стерилізую вже накладене в баночки пів години.
Салат виходить дуже смачний: кабачки злегка хрумкі, грибочки пружні, а смак салату – просто чудовий.
Чоловік каже: “Пальчики оближеш!”. І справді, на грінку, як гарнір або просто, як закуска – смакота.
Смачного!
