Сьогодні готувала рипляники – старовинна українська страва, яка чимось нагадує зрази або великі вареники з картопляного тіста. Вони виходять дуже ситними, ароматними та особливо смачними за цим рецептом зі сметанно-часниковим соусом.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Гриби – 150 г
- Часник – 3 зубчики
- Копчена паприка – 1 ч. л.
- Сіль за смаком
- Борошно – 250 г
Для соусу:
- Сметана (20%) – 180 г
- Кріп – пучок
- Часник – 3 зубчики
- Сіль – щіпка
Приготування:
Добре помийте картоплю та відваріть у мундирі без солі до готовності. Гарячу картоплю одразу залийте холодною водою, очистіть від шкірки та натріть на тертці або розімніть до однорідної маси.
Для начинки наріжте печериці, цибулю та натріть моркву. На добре розігріту сковорідку влийте олію, викладіть гриби та обсмажуйте на сильному вогні приблизно 5 хвилин, щоб вони саме смажилися, а не тушкувалися.
Потім додайте цибулю, через кілька хвилин – часник та моркву. Перемішайте і обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Після цього додайте квашену та свіжу нашатковану капусту. Готуйте все разом на сильному вогні, добре помішуючи.
Наприкінці влийте трохи води, додайте копчену паприку та сіль. Перемішайте і тушкуйте ще приблизно 5 хвилин, поки начинка стане м’якою та ароматною.
До натертої картоплі додайте дрібку солі та поступово всипайте борошно. Замішуйте тісто, поки воно не стане м’яким і податливим. Якщо картопля крохмалиста, борошна може знадобитися менше.
Присипте стіл борошном, відривайте шматочки тіста та розкачуйте. Склянкою виріжте кружечки. У центр викладіть начинку та добре защипніть краї, формуючи рипляники.
У сковорідці добре розігрійте олію. Викладайте рипляники партіями та обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку на сильному вогні до золотистої скоринки.
Для соусу змішайте сметану, подрібнений часник, сіль та свіжий кріп. Подавайте гарячі рипляники разом із соусом. Вони виходять рум’яними, дуже ніжними всередині та неймовірно ароматними.
Смакота! Приємного апетиту!
