Цей рецепт огірків один із улюблених в моїй сім’ї, він передається у спадок. Щоліта закриваю по пару десятків банок. Огірочки виходять неймовірно хрусткими, в міру солодкими та з легкою пікантною ноткою гірчиці. Розсіл випивається швидше, ніж з’їдаються огірки.
Інгредієнти:
На 1 літрову банку:
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Часник, 1 великий зубчик (якщо дрібний, можна два)
- Перець запашний горошком – 3-4 шт.
- Гірчиця в зернах – 1 ч. л. (якщо немає гірчиці, можна не додавати, але з нею смачніше)
- Огірки – приблизно 600 г (скільки увійде щільно)
Маринад на 1,5 літра води (цього обсягу вистачає приблизно на три літрові банки):
- Вода – 1,5 літра
- Сіль кам’яна (не йодована) – 3 ст. л. без великої гірки
- Цукор – 200 г
- Оцет столовий 6%, 250 мл (або оцет 9%, 170 мл)
Приготування
Банки потрібно ретельно вимити содою. Стерилізувати їх над парою заздалегідь не обов’язково – висока температура окропу зробить це за нас у процесі приготування. Кришки досить просто прокип’ятити у воді 3-5 хвилин.
Огірки краще брати засолювальних сортів – міцні, пухирчасті, невеликого розміру. Щоб огірки гарантовано хрумтіли, їх необхідно замочити в холодній воді на пару годинників або закривати в банки відразу після збирання. Не треба давати довго лежати.
Кожен огірок потрібно добре промити і відрізати кінчики з обох боків. Через них швидше проникає тепло при бланшуванні.
На дно чистої сухої літрової банки кладемо парасольку кропу, лавровий листок, очищений зубчик часнику, зерна гірчиці та горошини перцю. Щільно, але без фанатизму утрамбовуємо огірки.
В окремій каструлі кип’ятимо чисту воду. Заливаємо огірки в банку окропом до самого верху, накриваємо простерилізованою кришкою і залишаємо прогріватися рівно на 15 хвилин. Це найважливіший етап прогріву, який вбиває частину мікробів і готує структуру овочів до поглинання маринаду.
Через 15 хвилин воду зі банок акуратно зливаємо в раковину – вона нам більше не знадобиться.
Поки огірки стоять під кришками, ставимо на плиту каструлю із півтора літрами свіжої води для маринаду. Як тільки вода закипить, всипаємо сіль та цукор. Розмішуємо до повного розчинення кристалів. Кип’ятимо розсіл буквально одну-дві хвилини. Потім тонким струмком вливаємо оцет, швидко розмішуємо і вимикаємо газ. Маринад готовий.
Поки маринад гарячий, заливаємо ним огірки вдруге. Тут важливо діяти швидко: розлили маринад банками – одразу ж закатали ключем або туго закрутили гвинтовою кришкою.
Ще одна маленька хитрість нашого рецепту. Відразу після закриття перевертаємо кожну банку догори дном. Ставимо їх на старий махровий рушник впритул один до одного. Зверху дуже щільно обгортаємо старою ковдрою або зимовою курткою. Банки виймаємо лише після повного остигання.
Коли вийматимете банки, уважно їх огляньте. Розсіл повинен залишитися ідеально прозорим. Якщо розсіл каламутний, то така банка зберіганню не підлягає.
Перевертаємо банки у нормальне становище та відправляємо на зберігання. Зберігати такі огірки можна прямо в квартирі, у звичайній шафі або коморі, далеко від батарей опалення. Підвал або комора для цього рецепта необов’язковий, головне – уникати прямих сонячних променів.
Смачного!
