Якщо на столі є оселедець, свято вже вдалося. Але є такий варіант маринування, після якого звичайний оселедець перетворюється на делікатес ресторанного рівня: ніжна, з легкою кислинкою, ароматною гірчицею, солодкуватою ноткою меду і хрусткою, маринованою цибулькою.
Цей рецепт чудово підходить на Новий рік, Різдво, День народження або просто тоді, коли “захотілося оселедця”.
Інгредієнти:
- Оселедець цілий малосолений – 2 шт.
- Зелена цибуля – пучок (для прошарків)
Для маринованої цибулі:
- Цибуля ріпчаста – 3-4 шт. (багато!)
- Яблучний оцет 6% – 3-4 ст. ложки
- Цукор – 2 ч. ложки
- Сіль – 2 ч. ложки
Для гірчично-медового маринаду:
- Гірчиця столова – 2 ч. ложки
- Гірчиця діжонська / французька – 2 ч. ложки
- Мед – 1 ст. ложка
- Олія без запаху – 100 мл
- Сік 1/2 лимона
Приготування:
Відріжте голову та хвіст, розріжте черевце, вийміть нутрощі. Ікру можна зберегти окремо, її теж можна подати до столу.
Ретельно промийте рибу під проточною водою, зокрема всередині, щоб не залишилось темної плівки, вона дає гірчинку.
Акуратно зніміть плавники, розріжте рибу вздовж хребта та вийміть кістки. Зніміть шкіру, у хорошого оселедця вона відходить досить легко.
Пройдіться пальцями по філе і виберіть усі великі кісточки. Готове філе наріжте шматочками завтовшки приблизно 2-2,5 см.
Маринуємо цибулю без окропу і зайвої мороки. Цибулю наріжте півкільцями. Перекладіть у миску. Додайте яблучний оцет, цукор та сіль.
Акуратно перемішайте руками, не мніть сильно, щоб цибуля залишилася хрусткою, а не “кашею”.
Окропом нічого не заливаємо, цибуля маринується холодним способом, зберігаючи текстуру і свіжий смак.
Готуємо гірчично-медовий маринад для оселедця. У глибокій мисці змішайте столову гірчицю, діжонську або французьку гірчицю, мед, олію, сік половинки лимона.
Добре все розмішайте до однорідності. Соус має вийти ароматний, з легкою кислинкою та солодкуватим відтінком меду.
За бажанням після перемішування можна спробувати на смак і, якщо дуже любите гірчицю, додати ще трішки.
На дно скляної банки викладіть шар маринованої цибулі, зверху шар шматочків оселедця. Посипте зеленою цибулею, грубо нарізаною.
Залийте частиною гірчично-медового маринаду, не тільки олією зверху, а саме разом з гірчицею та медом.
Повторюйте шари: цибуля, оселедець, зелена цибуля, маринад. Верхній шар зробіть з цибулі та ще трішки маринаду.
Банку злегка утрамбуйте, накрийте кришкою. Покладіть в холодильник мінімум на 2-3 години. Ідеально на ніч.
Час від часу можна перевертати банку догори дном і назад, щоб маринад рівномірно просочував кожен шматочок оселедця.
Подавайте до столу на чорному або білому хлібі з маслом, з відвареною картоплею, як окрему закуску на святковому столі чи у вигляді шарового салату з картоплею, буряком чи яйцем.
Жирний оселедець у такому маринаді виходить ніжний, без різкого запаху, із збалансованою кислинкою та приголомшливим ароматом гірчиці й лимона. Цибулька просто пісня: хрустка, пряна, солодко-кисла.
Коротко: чому цей рецепт “фінський” і чим він такий особливий:
- Поєднання гірчиці, меду, олії та лимонного соку дуже нагадує скандинавські маринади.
- Окремо маринована цибуля в оцті з цукром дає ідеальний хрусткий контраст.
- Оселедець з такого маринаду не пересолюється, не “розлазиться”, а навпаки – тримає форму й стає делікатесним.
Смачного!
