Кабачки ніколи не викидаю, готую цю закуску на зиму постійно. Виходить густою, ароматною, з цілими шматочками кабачків у насиченому томатному соусі. Її можна подавати до картоплі, м’яса, каш або просто намазувати на свіжий хліб.
Інгредієнти
- Кабачки 2 кг
- Помідори 800 грам
- Цибуля 500 грам
- Морква 500 грам
- Перець солодкий болгарський 500 грам
- Часник 100 грам
- Томатна паста 3 столові ложки з гіркою
- Олія 100 мл
- Перець чорний мелений 0,5 чайної ложки
- Сіль 1 столова ложка з невеликою гіркою
- Цукор 2 столові ложки
- Оцет 9% 1 столова ложка
- Перець мелений червоний за бажанням
Приготування
Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним способом. Кабачки очистіть від шкірки. Якщо насіння вже велике і тверде – видаліть його. Наріжте кабачки невеликими кубиками.
Перекладіть їх у друшляк або сито, посипте двома щедрими дрібками солі, добре перемішайте і залиште на 30-40 хвилин. За цей час стече зайва рідина, і кабачки краще збережуть форму під час тушкування.
Цибулю наріжте кубиком. Моркву натріть на великій тертці або тертці для корейської моркви. Солодкий перець дрібно наріжте або подрібніть.
Помідори подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес.
У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте цибулю і обсмажуйте до напівпрозорого стану. Додайте моркву і тушкуйте приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
Всипте солодкий перець і готуйте ще 8-10 хвилин. Додайте кабачки, перемішайте та тушкуйте близько 15-20 хвилин. За цей час вони пустять ще трохи соку, але залишаться шматочками.
Додайте томатну пасту, перемішайте і прогрійте 2 хвилини. Влийте подрібнені помідори і варіть ще 3-5 хвилин після закипання.
Всипте сіль, цукор, чорний перець, гострий перець (за бажанням) та додайте часник. Добре перемішайте і тушкуйте ще 3 хвилини.
Наприкінці влийте оцет, доведіть до кипіння та проваріть ще 1-2 хвилини.
Гарячу закуску одразу розкладіть у стерилізовані банки, наповнюючи їх майже доверху. Якщо утворилися бульбашки повітря, легенько постукайте банкою об стіл.
Щільно закрутіть стерилізованими кришками, переверніть догори дном, добре укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
Після охолодження банки можна зберігати у квартирі – у темному, сухому місці, подалі від сонячних променів. Підвал чи комора для цього рецепта не потрібні.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 6-7 півлітрових банок, залежно від соковитості овочів.
Смачного!
