Точно буду пекти на Великдень 2026. Паска “Бріош” виходить настільки легкою, волокнистою і ніжною, що цей рецепт не порівняти з будь-яким іншим.
Інгредієнти:
- 25 грамів дріжджів
- 40 грамів молока
- 60 грамів цукру
- 330 грамів борошна
- 3 яйця
- вершкове масло 165 + 40 грамів
Приготування
Готуємо опару і тісто. Свіжі дріжджі, обов’язково пресовані, подрібнюю, вливаю молоко, його не підігріваю, всі продукти використовую холодні.
Всипаю цукор і перемішую до однорідності. Всипаю трохи борошна від загальної кількості і замішую туге тісто.
Потім по одному додаю яйця, поступово вмішуючи їх у тісто. Далі підсипаю решту борошна і замішую досить густе тісто. Не лякайтесь, що воно виходить забите, таке і має бути.
Далі поступово додаю м’яке, але холодне вершкове масло і замішую тісто. Після кожної порції добре вимішую, поки масло повністю не з’єднається з тістом. У результаті воно стає гладким, блискучим, еластичним і дуже тягучим.
Готове тісто накриваю плівкою і рушником, залишаю у прохолодному місці приблизно на 3-4 години. Якщо класти в холодильник, потрібно 10-12 годин, щоб воно повільно підійшло. Саме такий підйом допомагає отримати ніжну, легку і волокнисту структуру.
Родзинки замочую, потім добре обсушую. Тісто розтягую, злегка змащую розтопленим, але холодним, вершковим маслом, посипаю родзинками та мигдальним борошном або подрібненими в блендері горіхами. Трохи втискаю родзинки в тісто.
Тісто згортаю рулетом, розрізаю навпіл і скручую “равликом”, кладу у змащені маслом форми.
Після цього залишаю ще раз підійти, в прохолодному місці на півтори години, а потім перекладаю в тепле місце, щоб тісто добре підійшло, щоб заготовки не стали дуже легкими і пухкими.
Зверху змащую жовтком з водою і випікаю при 160 °C приблизно 30 хвилин. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, його прикривають фольгою.
Готові паски охолоджую таким способом, як на фото. Паска дуже повітряна і ніжна, тому потрібно її охолодити у такому вигляді, щоб максимально зберегти її ніжною і повітряною.
Виходить надзвичайно ніжна, ароматна паска “Бріош” із волокнистою м’якушкою і багатим вершковим смаком. Минулого року спробувала таку паску в куми, цього року печу таку тоже, дуже смачна, рекомендую.
Смачного!
