Бабині цвіклі або, як мої гості називають, “Панська” аджика з буряка – одна з обов’язкових моїх консервацій на зиму щороку. Подаю її до сала, м’яса чи просто намащую на хліб – і шикарна закуска готова.
Інгредієнти:
- 1,5 кг буряка
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг солодкого перцю
- 10 шт. гіркого перцю
- 2 великі головки часнику
- 180 г цукру
- 2 ст. л. солі з гіркою – пробуйте за смаком
- 150 мл олії
- 120 мл оцту 9%
Приготування
Буряк, помідори та солодкий перець очистіть і зважте вже в очищеному вигляді. Буряк використовуйте сирий.
Пропустіть овочі через м’ясорубку, краще використовувати найбільше сито.
Поставте овочеву масу на плиту, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин. Час від часу перемішуйте. Якщо хочете густішу аджику, готуйте під відкритою кришкою.
У гострого перцю видаліть плодоніжки, а насіння залиште, якщо любите більш пікантний смак. Пропустіть його разом із часником через м’ясорубку. Гостроту можна регулювати кількістю перцю.
Через 30 хвилин тушкування додайте цукор, сіль, олію, перемелений гострий перець, часник і перемішайте. Тушкуйте ще 15 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Влийте оцет 9%, перемішайте і проваріть аджику ще 5 хвилин. Спробуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю, цукром або гострим перцем.
Готову аджику одразу розкладіть у чисті стерилізовані банки і закрийте стерильними кришками.
Якщо плануєте зберігати банки в коморі, а не в погребі, після наповнення можна додатково простерилізувати їх у каструлі: довести воду до кипіння і стерилізувати 5 хвилин.
Готова аджика виходить густа, яскрава, ароматна і приємно гостра. Особливо смачно подати її до запеченого чи смаженого м’яса, сала, ковбаси або просто намастити на шматочок свіжого хліба.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Смачно Просто та Доступно“
