Спробуйте паску “Чудесна” – вологу, волокнисту та пухку! Легка в приготуванні, ідеально вдається кожному. Такий смак ви ще точно не куштували!
Інгредієнти:
- 150 г картоплі (вага почищеної картоплі)
- 140 мл води
- 30 г борошна
Опара:
- 330 мл молока
- 40 г цукру
- 40 г пресованих дріжджів
- 4 ст. л. борошна (приблизно 100 г) – взяти це борошно із загальної ваги борошна
Тісто:
- 3 курячі яйця ( чи 2 курячі яйця + 2-3 яєчні жовтки)
- 180 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 6 г солі
- 1 ст. л. Апельсинової чи лимонної цедри
- картопляне пюре із завареним у ньому борошном
- опара
- 15-20 мл коньяку
- 800-850 г борошна (+100 г борошна, яке використали для приготування опари; + 30 г борошна, яке заварили гарячою картоплею). Отже, загальна вага борошна 900-950 г
- 100 г вершкового масла
- 250 г родзинок
- 120 мл коньяку чи іншого смачного алкогольного напою
Приготування:
У 140 мл води нарізаємо 150 г картоплі і варимо під закритою кришкою. Готову картоплю разом з водою розминаємо на пюре. У гаряче пюре одразу всипаємо 30 г борошна і перемішуємо. Картопляне пюре і борошно це головне, що зробить нашу паску особливо м’якою.
У миску наливаємо тепле молоко, додаємо цукор, дріжджі, приблизно 4 повні столові ложки борошна і перемішуємо все віничком до однорідності. Накриваємо плівкою, робимо декілька отворів і залишаємо у теплому місці на 30 хвилин.
Далі у миску вибиваємо яйця, додаємо цукор, ванільний цукор, дрібку солі, цедра апельсину і збиваємо все міксером 5 хвилин до пишної білої піни.
Тепер до яєчної маси додаємо заварену борошном картоплю, опару,15-20 мл коньяку і перемішуємо все міксером на найнижчих обертах до однорідної маси. Потім змінюємо насадку на гаки і розпочнемо заміс.
Поступово додаємо борошно і вимішуємо тісто не менше 15 хвилин міксером. Руками потрібно довше. На цьому етапі будемо додавати вершкове масло. Воно не повинно бути розтопленим чи навіть м’ягкуватим, навпаки воно має бути дещо твердуватим. Десь, як за 10 хвилин після виймання з холодильника.
Його слід нарізати невеличкими кубиками зі стороною приблизно 1,5 см і пальцями ці кубики розплющити. Саме в такому вигляді вершкове масло найлегше вмішується між уже сформованими глютеновими волокнами, не руйнуючи їх. Отже, як бачите тісто вийде достатньо липким. Це забезпечить мегаповітряну структуру паски.
Перекладіть тісто у велику миску змащену олією, накрийте рушником чи плівкою з отворами і залиште у теплому місці приблизно на 1 годину 30 хвилин.
Перемішайте тісто ложкою і розділіть на потрібні вам порції на змащеній олією дошці. Сформуйте із них кулі, накрийте рушником чи харчовою плівкою і залишіть на 10-15 хвилин.
Тим часом підготуйте форми. Я змащую форми жиром і потім вистеляю дно і бортики пергаментом. До відціжених від коньяку, в якому вони настоювалися добу, родзинок вмішайте 2-3 столові ложки борошна. Переверніть кульку тіста верхом вниз та розпластайте її на змащеній олією дошці. Рівномірно по усій площі розкладіть потрібну частину родзинок. Втисніть родзинки у тісто, а потім складіть усе знову до купи і знову сформуйте тугу кульку.
Заповнювати кожну форму із цим тістом потрібно на 1/3 її висоти. Акуратно верхньою стороною кульки вверх викладіть тісто у форму. Накрийте форми харчовою плівкою чи рушником і залишіть в теплому місці приблизно на 45 хвилин чи до моменту коли тісто підніметься майже до країв форми.
Випікайте 5 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці, а потім ще приблизно 25 -30 хвилин знизивши температуру до 175 градусів. У меншій формі паска спечеться трохи швидше, а у більшій буде пектися трохи довше. Готовність пасок перевірте дерев’яною шпажкою.
Не забудьте залишити паски у формі на кілька хвилин, а потім вийміть, щоб вони не запарились там і відразу викладіть на м’яку поверхню на бочок. Ці паски неймовірно ніжні та повітряні, тому їх потрібно постійно перекочувати з боку на бік, для того, щоб вони не прим’ялися під своєю вагою і залишилися круглими.
За бажанням прикрасьте верх пасок цукровою поливкою. Я ще зробила гілочку бузку із розрізаних на шматочки маленьких маршмеллоу.
Завдяки правильному замішуванню та консистенції тіста ця паска виходить дуже повітряною та ніжною, наповненою смачними родзинками. Завдяки заварюванню та внесенню у склад тіста картоплі вона буде дуже волога, а завдяки вмішуванню масла правильної консистенції і на потрібному етапі вона ще й буде волокнистою.
Смачного!
