Цей рецепт я колись переписала від весільної господині – найкращої на весь район. Відтоді печу “Смарагдовий вечір” на всі свята, і його завжди з’їдають одним із перших. Тонкі пісочні коржі, мак, яблучний прошарок і ніжний крем – смак, у який закохуєшся з першого шматочка.
Інгредієнти
Форма: 31-21 см.
Тісто:
- борошно 550 г
- сіль дрібка
- розпушувач 12 г
- вершкове масло 200 г
- цукор 200 г
- яєчні жовтки 5 шт.
- сметана 100 г
Яблучний шар:
- яблука 1 кг (вага не чищених)
- цукор 50 г
- вершкове масло 50 г
- желе зелене 2 пачки (140 г)
Білковий шар:
- яєчні білки 5 шт.
- цукор 100 г
- волоські горіхи 150 г
Маковий шар: готова макова начинка
або:
- мак 200 г
- вода на 2 пальці вище маку
- цукор 120 г
- вершкове масло 30 г
- яєчний білок 1шт.
Масляно-заварний крем:
- цукор 250 г
- борошно 2 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
- сіль дрібка
- яйця 2 шт.
- молоко 600 мл
- ванільний цукор 1 пакетик (10 г)
- масло вершкове 300 г
Для прикраси: розтоплений шоколад 100 г
Приготування
Готую пісочне тісто. Просіваю борошно, додаю сіль, цукор і розпушувач, перемішую. Додаю холодне вершкове масло і перетираю все в крихту. Потім вводжу жовтки і сметану, швидко замішую м’яке тісто. Довго не мішу, тільки, щоб зібрати в кулю. Ділю на 6 частин, 3 залишаю в холодильнику, а 3 кладу в морозилку, потім так зручніше працювати.
Яблучний шар. Яблука нарізаю тонкими скибочками і тушкую на вершковому маслі. Додаю цукор і желе зі смаком ківі. Головне – не перетушити, щоб яблука не розпалися. Залишаю повністю охолонути.
Заварна основа для крему. Змішую цукор, трохи борошна, крохмаль і дрібку солі, додаю яйця і вливаю молоко. Ставлю на плиту і варю до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки маса стала густою, знімаю, додаю ваніль і накриваю плівкою в контакт, щоб не було кірочки. Даю охолонути.
Білковий шар. Збиваю білки з дрібкою солі, поступово додаю цукор і трохи лимонного соку. Збиваю до м’яких піків.
Підготовлюю макову начинку і подрібнюю горіхи. Макова начинка в мене готова, але можна зварити самостійно: запарити мак водою і варити на повільному вогні, поки вбереться вся рідина, далі зняти з вогню, подрібнити блендером, всипати цукор і додати яєчний білок, перемішати.
Формую коржі. Одну частину тіста з холодильника розподіляю у формі, зверху викладаю макову начинку.
Зверху викладаю білковий шар, посипаю горіхами і натираю зверху тісто з морозилки. Так роблю два коржі.
Випікаю коржі при 180 градусах 25 хвилин.
Окремо випікаю третій корж – з яблучною начинкою. Викладаю її на тісто, зверху натираю ще тісто і також випікаю. Всі коржі добре охолоджую, бо вони дуже ніжні.
Крем. Коли заварна основа охолола, збиваю м’яке вершкове масло і поступово додаю крем. Виходить дуже ніжний і повітряний крем.
Збираю торт. На маковий корж викладаю крем, накриваю яблучним, знову крем і зверху другий маковий. Акуратно вирівнюю, змащую боки.
Зверху прикрашаю розтопленим шоколадом. Ставлю в холодильник хоча б на кілька годин, а найкраще – на ніч.
Це пляцок “Смарагдовий вечір” вартує потраченого часу, смак такий, що хочеться їсти шматочок за шматочком.
Смачного!
