Сьогодні печу розкішний, неймовірно м’який та вологий літній пиріг із порічками. Головна його перевага – універсальність: базове тісто настільки вдале, що з ним ідеально поєднуються будь-які ягоди та фрукти. Цілий тиждень можна пекти один і той же пиріг, щоразу змінюючи начинку, і отримувати зовсім новий десерт!
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.
- сіль – щіпка
- цукор – 180 г
- ванільний цукор – 1 ч. л.
- кефір (2,5%) – 250 мл
- розпушувач – 10 г
- борошно – 260 г
- порічки – 100 г (всередину) + 50 г (згори)
Приготування
У глибоку миску розбиваємо два яйця, додаємо щіпку солі і злегка збиваємо вінчиком або міксером (близько 1 хвилини).
Як тільки яйця схопляться у легку піну, всипаємо звичайний та ванільний цукор. Збиваємо все разом ще 2-3 хвилини, поки маса трохи не світлішає і не збільшиться в обсязі.
У трохи збиту яєчно-цукрову масу вливаємо 250 мл кефіру. На низькій швидкості міксера акуратно перемішуємо до однорідності.
Кефір обов’язково має бути кімнатної температури! Холодний молочний продукт із холодильника може загасити пишність збитих яєць.
В окрему миску просіюємо 260 г пшеничного борошна і ретельно змішуємо його з 10 г розпушувача. Пересипаємо суху суміш до рідких інгредієнтів та об’єднуємо за допомогою лопатки, акуратними рухами знизу вгору.
Довго вимішувати не потрібно, як тільки борошно розійшлося і зникли грудочки, тісто готове.
Просіювання борошна разом з розпушувачем насичує суху суміш киснем і рівномірно розподіляє підйомний агент по всьому об’єму тіста, забезпечуючи рівну м’якушку без великих дірок.
До готового тіста додаємо частину підготовлених ягід (свіжих або заморожених). Перемішуємо.
Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, не розморожуйте заздалегідь, щоб вони не пустили зайвий сік і не пофарбували все тісто в сірий колір. А свіжі вологі ягоди перед додаванням у тісто можна злегка припорошити крохмалем, так вони не “осядуть” на дно.
Форму для випічки (відмінно підійде роз’ємна діаметром 20 см, але можна взяти і квадратну, і традиційну з отвором по центру) застелюємо пергаментом. Дно закриваємо папером, зайві краї обрізаємо. Виливаємо тісто у форму.
Легенько струшуємо і постукуємо формою об стіл, щоб маса лягла рівно і пішли зайві бульбашки повітря. Зверху красивим візерунком або по колу викладаємо ягоди, що залишилися.
Випікаємо у заздалегідь розігрітій до 180°C духовці (режим “Верх-Низ”), 40-45 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки перші 25-30 хвилин випікання, інакше бісквітна основа на кефірі може опасти від перепаду температур!
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона має виходити з центру пирога повністю сухою, без слідів сирого тіста.
Дістаємо форму з духовки і залишаємо пиріг остигати прямо в ній. Коли він стане теплим, акуратно знімаємо борти, забираємо пергамент і перекладаємо пиріг.
Присипаємо цукровою пудрою через ситечко і готово! Пиріг виходить неймовірно соковитим, з вологим, ніжним, пористим м’якушем.
Смачного!
