Пляцок "П'яна Слива": Один раз спробуєш і закохаєшся

Пляцок “П’яна слива” – ароматний, ніжний і незабутньо смачний! Один раз спробуєш і обов’язково закохаєшся. Ідеальний десерт до чаю чи на свято.

Інгредієнти:

Пʼяний чорнослив:

500 г чорносливу
100 мл коньяку
150 мл смачного червоного вина

Шоколадний корж:

3 яйця
90 г цукру
1 г солі
60 г борошна
30 г кукурудзяного крохмалю
15 г смачного темного какао
1/2 стандартної пачки розпушувача ( стандартна пачка розпушувача завжди розрахована на 500 г борошна)

Горіховий корж:

4 яєчні білки
150 г цукру
15 г борошна
150 г волоських горіхів

Крем на жовтках:

450 мл молока
4 яєчні жовтки
15 г борошна
10 г кукурудзяного крохмалю
100 г цукру
250 г вершкового масла жирністю 82,5%

Шоколадно-вишнева шапочка:

150 мл води
1 стандартна пачка желе з вишневим смаком ( розрахована на приготування желе з 500 мл води)
100 г молочного шоколаду (у мене молочний шоколад з мигдалем)
65 г вершкового масла жирністю 82,5%
50 г сметани жирністю 20%

Крім того:

30 г крихт пісочного печива

Приготування:

Чорнослив потрібно підготувати напередодні приготування пляцка. Беремо 500 г чорносливу і заливаємо в банці 100 мл коняку і 150 мл смачного вина. Перемішуйте усе у банці кожні кілька годин, для того, щоб чорнослив максимально просочився алкоголем.

Перед приготуванням пляцка перекладіть п’яний чорнослив у сито, щоб відцідити від зайвої вологи. Смачненький густий сироп, який так і хочеться зразу випити, потрібно залишити для просочування шоколадного бісквіту.

Тепер у чашу міксера помістіть три яйця, 90 г дрібного цукру, щіпку солі і збивайте суміш на середніх обертах міксера приблизно 10 хвилин. Весь цукор повинен розчинитись, а маса збільшитись в об’ємі у 3-4 рази, стати світлою і дуже пінною. Правильно збита яєчна маса повинна повільно стікати із вінчика широкою густою стрічкою.

Поки збивається яєчна маса, у сито насипте 60 г борошна, 30 г кукурудзяного крохмалю, 15 г какао та половину стандартної пачки розпушувача. Просійте цю суміш у миску, щоб позбутися можливих грудочок, потім перемішайте вінчиком до однорідності.

У 3-4 прийоми всипте суху суміш у яєчну і вінчиком круговими рухами знизу вверх вмішайте її, намагаючись при цьому не порушити повітряність маси. На цьому етапі ні в якому разі не можна перемішувати тісто міксером лише вінчиком чи лопаткою.

Випікати будемо у формі розміром 18*28 см. Дно форми застеліть якісним пергаментом, бортики не застеляйте і не змащуйте нічим. Вилийте тісто у форму, лопаткою розрівняйте слідкуючи, щоб його товщина усюди була однаковою.

Випікайте на середньому рівні духовки в режимі верх-низ без конвекції за температури 175 градусів, приблизно 15-17 хвилин до готовності. Готовий корж під натиском пальців буде активно пружинити, а дерев’яна шпажка повинна виходити із центра коржа сухою повністю.

Охолодіть корж і густо поколіть його по всій товщині дерев’яною шпажкою, а потім щедро просочіть його густим п’янким сиропом. Особливу увагу зверніть на просочування країв коржа, адже в тих місцях корж завжди найсухіший.

Для горіхового коржа у чотирьох яєць відділіть білки від жовтків. Білки на середніх обертах міксера збийте до пишної піни, а далі порціями у 7-8 прийомів досипте 150 г дрібного цукру. Збивайте усе разом 6-7 хвилин аж поки увесь цукор не розчиниться, а піна стане стійкою та пишною.

Досипте 15 г просіяного борошна і вінчиком вмішайте його у піну. Всипте підготовлені подрібнені волоські горіхи у білкову масу і лопаткою вмішайте стараючись не зруйнувати повітряність білкової маси. Перекладіть тісто у підготовлену форму застелену якісним пергаментом і лопаткою розрівняйте, щоб тісто всюди мало однакову товщину.

Випікайте на середньому рівні духовки в режимі верх-низ без конвекції за температури 175 градусів приблизно 20-25 хвилин до готовності. Готовий корж буде мати зверху злегка золотавий колір, а під натиском пальця буде ніжно хрускотіти.

Для крему – у каструлю налийте 450 мл молока, докладіть чотири яєчні жовтки, які у нас залишились. Досипте 15 г борошна і 10 г кукурудзяного крохмалю, перемішайте усе вінчиком слідкуючи, щоб зникли усі грудочки.

Досипте 100 г цукру і відправляйте на плиту постійно помішуючи на середньому вогні. Нагрівайте до закипання, після того проваріть 30 секунд і знімайте з вогню. Накрийте заварену масу в контакт харчовою плівкою і залишіть до охолодження. Заварена маса повинна набути кімнатної температури.

У чашу міксера помістіть 250 г вершкового масла і збивайте масло на нижчих, а потім на вищих обертах міксера приблизно 7-8 хвилин. Маса повинна стати світлою і дуже пишною. Після цього поступово по столовій ложці починайте додавати заварену масу. Швидкість міксера при цьому повинна бути невисокою. Крем виходить дуже пишним та ніжним.

Розділіть увесь крем на дві рівні частини. До першої частини вмішайте 1/3 частину нарізаного чорносливу. Кожен чорнослив розріжте на 4-5 частин.

Найзручніше складати пляцок у кулінарній рамці. На низ викладіть просочений шоколадний корж. На корж викладіть підготовлений крем з чорносливом і рівномірно розподіліть його по усій площі. На крем викладіть горіховий корж і долонею злегка притисніть його до крему.

На горіховий корж викладіть другу половину крему і теж гарно усе розрівняйте. На крем рівномірно розкладіть 2/3 чорносливу.

Тепер почнемо готувати шоколадно-вишневу шапочку. Для неї у 150 мл гарячої води розчиніть одну пачку вишневого желе, розраховану на 500 мл води. Охолодіть желе до стану коли воно почне злегка схоплюватись.

У каструлю помістіть 100 г подрібненого молочного шоколаду, 65 г вершкового масла і 50 г сметани, помішуючи на невеликому вогні розтопіть усе до однорідної маси, але ні в якому разі не доведіть до кипіння. Охолодіть масу до злегка теплого стану і докладіть підготовлене желе.

Перемішайте до повного розчинення желе. Оскільки шоколадна маса тепла то желе швидко розчиниться, але далі знову швидко схопиться. Розкладіть шоколадно-вишневу шапочку на п’яний чорнослив і розрівняйте усе.