Повітряний бісквіт із волоськими горіхами, ніжний кавовий крем і хрусткий фундук у карамелі – від такого торта за чаєм неможливо відмовитись! Готується з доступних продуктів, а виходить красивий, ароматний і дуже смачний.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 150 г
- Борошно – 150 г
- Волоські горіхи, підсмажені – 100 г
- Олія – 30 г
- Розпушувач – 1,5 ч. л.
- Сіль – дрібка
Для кавового крему:
- Молоко – 400 мл
- Розчинна кава – 1 ст. л.
- Цукор – 150 г
- Борошно – 20 г
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Вершкове масло кімнатної температури – 250 г
Для карамельної горіхової посипки:
- Фундук – 130 г
- Вершкове масло – 10 г
- Цукор – 60 г
Приготування:
Основа для крему. У гаряче молоко додайте розчинну каву і перемішайте до повного розчинення. В окремій мисці змішайте цукор, борошно і кукурудзяний крохмаль. Додайте трохи молока, жовтки і добре розмішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Влийте решту молока з кавою та перемішайте. Перелийте суміш у каструлю і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки вона не загусне.
Накрийте поверхню кремової основи харчовою плівкою в контакт і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Тісто. Підсмажені волоські горіхи дрібно наріжте. Відокремте білки від жовтків. Білки з дрібкою солі збийте до утворення піни. Поступово всипайте цукор і продовжуйте збивати, до пишної маси і утворюватиме м’яких піків.
Додавайте жовтки по одному, щоразу добре перемішуючи. Потім влийте олію. Борошно змішайте з розпушувачем. Просійте половину сухої суміші до яєчної маси і обережно вмішайте лопаткою рухами знизу вгору. Додайте решту борошна і так само акуратно перемішайте. Наприкінці всипте подрібнені волоські горіхи.
Перекладіть тісто у форму діаметром 23-24 см і розрівняйте поверхню. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30-35 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.
Дайте бісквіту охолонути до кімнатної температури, зріжте нерівний верх і розділіть його на три рівні коржі.
Для крему м’яке вершкове масло збивайте міксером 3-5 хвилин, доки воно не посвітлішає і не стане пухким.
Охолоджену кавову основу додавайте невеликими порціями, щоразу добре перемішуючи. У результаті має вийти однорідний ніжний крем із виразним кавовим ароматом.
Важливо, щоб масло і заварна основа мали приблизно однакову кімнатну температуру. Так крем легше з’єднається та не розшарується.
Збираємо торт. Покладіть перший корж на тарілку або підкладку. Рівномірно розподіліть частину кавового крему. Накрийте другим коржем, знову нанесіть крем і покладіть третій корж. Рештою крему покрийте верх і боки торта, залишивши приблизно чверть крему для прикрашання.
Поставте торт у холодильник на 2-4 години, щоб крем стабілізувався, а коржі стали ніжнішими.
Хрустка карамельна посипка. Фундук подрібніть. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цукор і нагрівайте, постійно помішуючи, доки суміш не почне карамелізуватися.
Додайте горіхи, перемішайте і зніміть із вогню. Розподіліть суміш на пергаменті і дайте повністю охолонути. За потреби розламайте карамель на дрібніші шматочки. Прикрасьте торт карамелізованим фундуком і відкладеним кремом.
Смачного!
