Цей пляцок “Княгиня” печу на Великдень щороку і щоразу чую одне й те саме: “Ммм… яка смакота!” Сир, мак і вишня тут поєднуються так вдало, що зупинитися просто неможливо.
Інгредієнти
Розмір пляцка 18-28 см.
Сирна маса:
- 600 г кисломолочного сиру
- 2 яйця
- 90 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 2 г солі
- 15 г кукурудзяного крохмалю
Макова маса:
- 100 г сухого меленого маку
- 225 мл води
- 25 г цукру
Жовтковий корж:
- 5 жовтків
- 50 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 60 г борошна
- 1/3 стандартної пачки розпушувача
- 25 мл води
Білковий корж:
- 5 білків
- 120 г цукру
- 1 пачка (40 г) порошку вишневого киселю
- 40 г кукурудзяного крохмалю
Крем:
- 300 мл молока
- 170 г цукру
- 2 яйця
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 250 г вершкового масла жирністю 82%
Додатково: 0,5 л вишень у власному соці
Приготування
Сирна маса. Беру жирний кисломолочний сир і добре перебиваю його з яйцями, цукром, ванільним цукром, дрібкою солі та крохмалем. Маса має вийти густа, ніжна і однорідна, щоб не текла. Викладаю її у форму, розміром 36-28 см, застелену пергаментом і злегка змащену маслом, рівномірно розрівнюю.
Макова маса. Мак проварюю з водою та цукром, постійно помішую, поки не випарується зайва волога. Даю йому трохи охолонути і викладаю поверх сирного шару, акуратно розподіляючи по всій поверхні.
Жовткове тісто. Жовтки збиваю з цукром і ванільним цукром до світлої пишної маси, додаю трохи теплої води і вводжу сухі інгредієнти: борошно, крохмаль і розпушувач. Тісто виходить ніжне. Його обережно розкладаю зверху на мак.
Випікаю при 170°C приблизно 25 хвилин (режим верх-низ, без конвекції). Я завжди ставлю на середній рівень духовки – так корж випікається рівномірно і нічого не пересушується. Даю йому повністю охолонути і розрізаю на дві частини.
Білковий корж. Білки спочатку збиваю до легкої піни, потім поступово додаю цукор і доводжу до густої, блискучої маси. Додаю суху суміш із киселю та крохмалю і ще раз коротко перемішую. Викладаю у форму розміром 18-28 см, застелену пергаментом і змащену маслом. Випікаю при 175°C приблизно 20 хвилин.
Для крему варю заварну основу з молока, яєць, цукру та крохмалю, постійно помішую, поки не загусне. Коли вона повністю охолоне, збиваю м’яке вершкове масло і поступово додаю заварну масу. Крем виходить ніжний і добре тримає форму.
Збираю пляцок. На перший корж викладаю частину крему і додаю вишні, трохи втискаючи їх у крем. Накриваю білковим коржем, знову крем і вишні, а зверху другий корж.
Верх і боки змащую кремом, вирівнюю і ставлю в холодильник настоюватися на 5-6 год або на ніч. Це дуже важливо, тоді пляцок стає ніжнішим і гарно ріжеться.
Щиро рекомендую цей пляцок “Княгиня”, він такий смачний, що ви не раз собі подякуєте, що спекли його на Великдень!
Смачного!
Фото та ідея рецепта – YouTube-каналу “Львівські пляцки | Леся Кравецька”
