Пляцок "Зефір в шоколаді" - плюс 1 простий рецепт на Великдень 2026

Люлю такі рецепти, щоб смачно, ефектно і просто і цей один з таких. Пляцок “Зефір в шоколаді” від відомої галицької господині виглядає дуже ніжним і повітряним, а на смак нагадує легку десертну хмаринку. Обов’язково буду пекти на Великдень 2026.

Інгредієнти:

Розмір пляцка 18-28 см. Вага 1 кг 450 г. Висота 4 см.

Шоколадний бісквіт:

4 яйця
2 г солі
120 г цукру
60 мл олії
80 мл молока
120 г борошна
2/3 стандартної пачки розпушувача (у мене це 6 г)
25 г какао

Просочування:

150 мл кипʼяченої води кімнатної температури
15 г живого варення із чорної смородини
5 мл амаретто

Прошарок із варення: 150 г живого варення із чорної смородини ( смородина розтерта з цукром 1:1)

Зефірна маса:

8 г агар-агару
50 мл води
80 г цукру + 120 г цукру
250 г живого варення із чорної смородини (смородина розтерта з цукром 1:1)
2 яєчні білки
40 г вершкового масла жирністю 82%

Приготування

Шоколадний корж. Яйця збиваю з цукром і дрібкою солі до дуже пишної світлої маси. Окремо змішую молоко з олією. Борошно просіюю разом із какао та розпушувачем.

До збитої маси поступово додаю сухі інгредієнти, акуратно перемішуючи, щоб зберегти повітряність. Наприкінці вливаю молоко з олією і ще раз обережно перемішую.

Тісто виливаю у форму, застелену пергаментом, і випікаю приблизно 20 хвилин при 170 °C. Готовий корж охолоджую і розрізаю на дві частини.

Просочуємо коржі. Кожен корж злегка просочую сиропом із варення і амаретто. Зверху наношу тонкий шар густого смородинового варення.

Зефірна маса. У сотейнику змішую воду, агар-агар, цукор і смородинове варення. Суміш доводжу до кипіння і варю кілька хвилин до густішого сиропу.

Окремо збиваю білки з цукром до стійкої піни. Гарячий ягідний сироп тонкою цівкою вливаю у білкову масу, продовжуючи збивати. У кінці додаю м’яке вершкове масло і перемішую до ніжної повітряної консистенції.

На корж викладаю зефірну масу, швидко розрівнюю і накриваю другим коржем. Зверху можна змастити залишками маси і посипати вафельною крихтою.